JKs kökbök

Hemlig gryta med chorizo och paprika,

2011-03-29T11:16:00.002+02:00

Lyckades baka bröd med surdeg som enda jäsmedel igår och var så nöjd med mig själv att jag helst bara ville äta bröd till middag. Nej sa Glenn så som komplement till brödet blev det en hemlig gryta på vad vi hade över i kylen: Färsk chorizo, rimmad fläsksida, paprika bland annat.

3-4 portioner.

- 1 Minivitlök,
- 1 röd chili,
- 2-3 st färska chorizo,
- en bit rimmad fläsksida,
- 1 röd lök,
- 1 stor paprika,
- 2 tomater,
- 1 burk stora vita bönor,
- 1-2 dl turkyoghurt,
- några dl vatten,
- paprikapulver,
- salt,
- svartpeppar,
- persilja.

Hacka vitlöken och chilifrukten fint och fräs i olja i en gryta. Skär chorizon och fläsket i bitar och stek med. Skär löken och paprikan i ganska stora bitar och stek med. Hacka tomaterna (jag tog de döende jag hittade i grönsakslådan) och tillsätt. När allt fått lite färg, tillsätt de sköljda och avrunna bönorna. Häll i yoghurt och späd med vatten tills grytan är lagom tjock, och krydda med paprikapulver, salt och svartpeppar, och persilja. Lägg på lock och låt puttra ihop tills allt är mjukt, ca 20 minuter. Servera med bröd.

Veckans middagar,

2011-03-28T10:56:00.001+02:00

Måndag: Fikamiddag på Café 018, tomatsoppa med vitlöksbröd.
Tisdag: Pizza från Napoli.
Onsdag: Wok med överbliven kassler, grönsaker, chili och teriyaki.
Torsdag: Pasta Carbonara.
Fredag: Cevapcici resp. burgare på Spessito.
Lördag: Köttbit med rosmarinrostad potatis och sås.
Söndag: Bulgur, grönsaker och färsk chorizo i ugnen, ungefär såhär.

Spessito, igen..

2011-03-26T11:02:00.002+01:00

Glenn ville prompt äta burgare igår och jag var inte sen att föreslå Spessito, eftersom jag ville hinna testa cevapcicin innan den försvinner från deras ständigt förändrade meny..

Så, Spessito igen. Anledningen till att jag skriver om det igen är att jag vill rekommendera cevapcicin, som inte på något sätt påminner om den mystiska upplevelse farsan och jag en gång hade i Strängnäs: Två stora, kompakta köttfärskuber var, utan någon som helst smak av Balkan i. Gårdagens cevapcici var mer som jag föredrar den: Små välkryddade järpar i ett stort, hembakt och segt bröd, med tunt skivad lök, ajvar och någon slags creme fraiche vid sidan av, plus lite grillade grönsaker. Riktigt god, riktigt mycket, till en riktigt överkomligt pris.

PS: Burgaren var också bra, sades det.

Pizzeria Napoli,

2011-03-23T10:48:00.002+01:00

Igår beställde vi middag från ett för oss nytt ställe, Pizzeria Napoli, som Glenn hört bra saker om av kolleger. Jag tog en kebabrulle som till formen mer såg ut som en inbakad pizza - ett vikt kebabbröd fyllt med bra kebab, sås och grönsaker, och en extra burk sås så man kunde he på ännu mer. Kebabrullen var god, Glenns Super Calzone var god, leveransen tillräckligt snabb men det bästa var nog pizzasalladen - den kom i stora askar och var utan konkurrens den godaste jag ätit i Uppsala!

En nackdel med att beställa från Napoli - som inte finns på OnlinePizza - är att dom inte tar kort, dvs man måste antingen ha kontanter eller gå och ta ut pengar, och det är ju precis vad man vill slippa när man beställer hem pizza.

Veckans middagar,

2011-03-21T22:13:00.002+01:00

Måndag: Lasagne med sallad och vinegrette.
Tisdag: Fikamiddag på Café 018.
Onsdag: Ugnsbakad fläsksida med potatispuré och äppelkompott.
Torsdag: Isterband med surkål podvarak-style.
Fredag: Wok med kyckling, teriyaki och chili.
Lördag: Skink- och ostpaj med sallad på morot, paprika och tomat.
Söndag: Lax med potatis, spenat&purjo och hollandaise.

Tips: Fiberrika brytbröd,

2011-03-20T16:17:00.002+01:00

Imorse hade ingen bakat frallor till frukost så jag tog mitt ansvar och bakade det till eftermiddagsfika istället. Brytbrödsfrallor dyker gärna upp till småbröders studenter och bästisars tjugofemårsdagar men dom passar lika bra i frysen till nästa söndagsfrukost, och receptet hittas här.

Kladdkaka med polka,

2011-03-18T13:20:00.000+01:00

Dagens tips: Baka en kladdkaka och tillsätt krossade polkagrisar i smeten, och bröda formar med en blandning av ströbröd och det finaste polkapulvret efter krossningar så får du en sjukt bra, seg, mintig skorpa på kakans undersida.

Ugnsbakad fläsksida,

2011-03-17T13:11:00.002+01:00

Igår satte jag en bit rimmad fläsksida i ugnen och en post-it med instruktioner på utsidan, önskade mig potatispuré och "något äppligt" och gick på möte. När jag kom tillbaka blev jag serverad en saftig skiva honungsglaserat fläsk, krämig potatispuré och en äppelsås med vanilj och kanel.

Den något förkolnade ovansidan på bilden är resultatet av en inte helt lyckad temperaturhöjning som jag inte rekommenderar..

- En bit rimmad fläsksida, 600-800 gram,
- Honung.

Skär ett rutmönster i fläsksidans svål och lägg i en ugnsfast form. Tillaga i 2½ timma i 125-gradig ugn. Tag ut fläsksidan, pensla på honung och sätta tillbaka i ugnen 15-30 minuter till. Innertemperaturen skall vara 70 grader.

Servera med potatispuré och äppelsås.

Veckans middagar,

2011-03-14T15:18:00.003+01:00

Måndag: Pizza från Pizzaköket.
Tisdag: Balsamicokyckling med spaghetti.
Onsdag: Köttbullar kryddade med kryddpeppar, senap och persilja, med potatismos, lingon och sås.
Torsdag: Burgare på Bullitt.
Fredag: Broccoli- och fetapaj med balsamlök.
Lördag: Hembakad pizza med chili, chorizo och paprika, cheddar och mozza.
Söndag: Trio av fläsk (Stekt fläsk med äppelkompott och senapssås, chorizo med surkål, kokt och bbq-glaserat fläsk med potatistärningar).

Broccoli- och fetapaj,

2011-03-12T16:47:00.002+01:00

Igår hade vi bjudit ett lite obestämt antal människor på middag, och just när middagsgästerna är av okänd mängd tycker jag att paj är väldigt lämpligt, så det fick bli ett grahamsskal med broccoli, feta, och balsamicolök och med tomatallergiker i sällskapet en sallad på vitkål, fänkål och äpple till det.

Pajskal
- 150 gram smör,
- 2 dl grahamsmjöl,
- 1,5 dl vetemjöl,
- 4 msk vatten,
- en näve riven ost.

Finfördela smöret och knåda ihop alla ingredienser till en deg, som trycks ut i pajform och naggas med gaffel. Förgrädda skalet i 10-15 minuter på 200 grader.

Fyllning, äggstanning och montering
- ca 750 gram broccoli,
- 200 gram feta,
- 1 minivitlök alt ca 2 stora vitlöksklyftor,
- ca 1 dm purjolök,
- 1 gul lök,
- basilika,
- svartpeppar,
- salt,
- några msk balsamvinäger.

- 1 ägg,
- 2 dl mjölk,
- svartpeppar,
- muskot.

Tina broccolin och skär i mindre buketter. Skär även stammarna i mindre bitar.

Hacka fetan och blanda med broccolin i en bunke.

Pressa vitlöken och bryn i lite matfett i en stekpanna. Tillsätt purjolök skuren i ringar och strimlad gul lök och stek mjukt. Krydda under tiden med salt, svartpeppar och basilika. När löken är mjuk, slå på en ordentlig skvätt balsamvinäger och låt koka in. Blanda sedan löken med broccolin och fetan och sprid ut i pajskalet.

Vispa ihop ägget med mjölken, lite svartpeppar och muskot, och häll stanningen i pajskalet. Grädda pajen på 200 grader i ca 40 minuter och servera med en sallad.

PizzaKöket,

2011-03-08T13:47:00.003+01:00

Matlagningsapatin slog oss igår igen och efter långa överläggningar beslöt vi att ge Pizzaköket veckans chans. Jag var helt inställd på att prova Nacho Grande tills jag insåg att det inte längre var köttfärs på den och föll istället för den persiska lammpizzan, som var god med bra kryddning och lite oväntat - men bra - serverades med någon slags guacamole på. Även Glenn var nöjd med sin thai kyckling.

Nackdelarna var, som alltid med hemkörd pizza, dels den ganska långa väntetiden (ca 50 minuter), dels att pizzorna aldrig är rykande heta utan svarare OK varma.

Veckans middagar,

2011-03-07T13:32:00.002+01:00

Måndag: Spaghetti med italienska köttbullar i tomatsås.
Tisdag: Isterband med stuvad vitkål och kokta rödbetor.
Onsdag: Gryta med falu, senap och svamp, med ris. (Lite såhär)
Torsdag: Grekiska biffar med klyftpotatis och tsatsiki.
Fredag: Sallad med spenat, fänkål, äpple, feta och räkor.
Lördag: Hembakad pizza med champinjoner, parma, spenat och parmesan.
Söndag: Svenskt kryddade hamburgare med hembakt bröd, creme brulee.

Mördegskakor,

2011-03-04T09:47:00.002+01:00

Jag kände för att fylla på de sorgligt tomma glasburkarna med lite småkakor och bakade därför två sorters mördegskakor igår.

Grundrecept för mördeg
- 4,5 dl vetemjöl,
- ½ dl socker,
- 200 gram rumstempererat smör.

Fördela smöret i små kuber och arbeta samman mjöl, socker, smör och eventuell smaksättning till en deg. Plasta in och låt vila i kylen ca 30 min innan du tar ut kakor, så blir den lättare att arbeta med.

Grädda sedan kakorna på 200 grader i ca 10-12 minuter. Dom ska börja få lite färg, men är fortfarande mjuka när de tas ut och stelnar sedan.

Gaffelkakor kallade vi dessa avlånga kanelkakor när jag var liten, och min bästis Mimmi tyckte så mycket om dem att hon fick en burk i födelsedagspresent något år. Goda är dom fortfarande.

- Mördeg
- kanel,
- farinsocker.

Gör en deg efter grundreceptet ovan, och forma till en avlång korv som sedan plattas till en.. fyrkantig korv. Låt vila i kylen, ta ut och skär ca 5 mm tjocka skivor, så du får rektangulära kakor. Lägg kakorna på en plåt, strö över kanel och farinsocker blandat och tryck sedan mha en gaffel spår i kakorna, så kanelsockret fastnar. Grädda i ca 10 minuter på 200 grader och låt svalna på plåten.

Citronkakor
Sen ville jag göra en rund och solgul kaka med citronsmak men i brist på karamellfärg blev de beige och i brist på hantverksteknik blev de heller inte runda.. Turligt nog kan jag smaksätta så dom blev i alla fall goda.

- Mördeg,
- rivet skal från 1 citron,
- saft från ½ citron,
- strösocker.

Blanda rivet citronskal och citronsaft i mördegen och forma till en korv som får vila i kylen. Skär sedan kakor och lägg på plåt, strö över socker och nagga lite med en gaffel. Grädda på 200 grader i ca 10 minuter.

Italienska köttbullar,

2011-03-01T10:47:00.002+01:00

Sedan vi såg Master Chef-avsnittet där deltagarna lekte militärer, sprang i skogen och lagade mat till ett helt kompani (fast som man menar det på riktigt) har Glenn varit sugen på att laga italienska köttbullar, som får koka i tomatsås, men först igår lyckades någon köpa köttfärs så det kunde bli av.

4 portioner.

Köttbullar
- ca 350 gram nötfärs,
- ½ - 1 dl ströbröd,
- ½ dl mjölk,
- 1 vitlöksklyfta,
- färsk basilika,
- salt,
- svartpeppar.

Blanda i en bunke nötfärsen med ströbrödet och mjölken och låt stå och svälla en stund, medan du blandar ned pressad vitlök, hackad basilika, salt och svartpeppar. Justera med hjälp av ströbröd och mjölk konsistensen på köttfärsen tills du är nöjd och rulla sedan små köttbullar, som får vila på ett fat medan du gör tomatsåsen.

Tomatsås
- 1 gul lök,
- 2 burkar krossade tomater,
- balsamvinäger,
- svartpeppar,
- salt.

Hacka löken och bryn i lite olja eller smör och tillsätt sedan de krossade tomaterna, en skvätt balsamvinäger och salt och peppar. Låt koka ihop lite och lägg sedan försiktigt i köttbullarna. Låt puttra på medelvärme under lock i ca 10 minuter utan att röra om (så inte köttbullarna gör sönder), rör sedan om och koka i 5 minuter till.

Servering
- Spaghetti,
- parmesanost.

Medan köttbullarna puttrar kokar du spagghetti. Snurra sedan upp spaghetti i en tallrik, skeda över köttbullar och tomatsås och toppa med hyvlad parmesanost och några basilikablad.

Veckans middagar,

2011-02-28T10:11:00.001+01:00

Måndag: Raggrakor med stekt fläsk och lingon.
Tisdag: Skink- och ostpaj med fänkåls- och tomatsallad.
Onsdag: Kycklingcurry med ris.
Torsdag: Nudelwok med fläsk och grönsaker, vitlök, chili och ingefära.
Fredag: Pizza, Ekeby Krog.
Lördag: Hemlig gryta med korv, kött och paprika hos Sofie.
Söndag: Tortillas med kyckling och grönsaker.

Långpannebröd med russin och kummin,

2011-02-27T19:03:00.004+01:00

Söndagar när det enda man ska göra är att fika är en utmärkt dag att baka bröd på. Till exempel det här enkla och dödsgoda långpannebrödet med russin och kummin som jag tänker lägga upp receptet på igen, trots att det finns bak i arkivet. Så gott är det nämligen.

- 50 g jäst,
- 5 dl fingervarmt vatten,
- 1 struken msk salt,
- 11 dl rågsikt,
- 1 dl russin (minst),
- 1 msk kummin, (jag tar 2 msk för jag älskar kummin)

Lös jästen i vattnet och rör ner salt, russin, stött kummin och mjöl, och arbeta degen ordentigt. Låt jäsa ca 30 min under bakduk och stjälp sedan över i en smord långpanna och dra ut degen så att den täcker hela pannan. Låt jäsa ytterligare 50 minuter. Pensla sedan med vatten och strö över salt och kummin, och grädda på 225 grader i 15-20 min. Skär upp i rutor.

Ekeby Krog,

2011-02-26T10:03:00.004+01:00

Efter de senaste pizzabesvikelserna från både Svartbäcken och Tjuven fick jag flera tips om Ekeby Krog, där jag bara ätit någon gång för flera somrar sedan, så när den totala fredagsslöheten slog till igår beställde vi därifrån och blev..

Besvikna. Inte på fyllningen, för den var lagom riklig och god, men på leveranstiden (en timma) och främst på kanterna och botten som var väldigt mjuk och degig. Degig pizza är ju faktiskt inte särskilt gott alls så att dryck ingick (trots att det inte står i utkörningsvillkoren) väger tyvärr inte upp den pizzan. Nästa gång blir det.. ja, jag vet inte. Kanske Pizzaköket, som jag inte ätit på sedan jag bodde granne för över två år sedan.

Syltgrottor,

2011-02-25T15:00:00.002+01:00

Idag bakade jag dom fulaste, klumpigaste, ostädade småkakorna jag någonsin bakat. Turligt nog vägs deras skrämmande yttre upp av det faktum att de är fyllda med söta syltade körsbär och smakar alldeles perfekt småkakigt gott.

- 200g smör,
- 1 dl socker,
- 1 msk vaniljsocker,
- 1 tsk bakpulver,
- 4,5 dl vetemjöl.
- valfri sylt eller syltade bär.

Blanda alla ingredienser utom sylten till en deg, rulla kulor och lägg i formar (det finns lämpliga pappersformar som jag tror är bättre och smidigare än mina i aluminium), och gör med tummen ett djupt hål i varje boll. Fördela sylten/bären i groparnaoch grädda sedan på 175 grader i ca 12 minuter. Låt stå och svalna i fred, så går dom inte sönder så brutalt mycket..

Raggrakor,

2011-02-23T10:35:00.003+01:00

Raggmunkar är gott men har lite fel balans mellan potatis och smet: Mycket smet och lite potatis. Vill man ha mycket potatis är rårakor förstås ett alternativ, men dom innehåller å andra sidan ingen smet alls. Vad gör man då? Jo, mellantinget med mycket potatis och lite smet: Raggrakor!

3 portioner.
- 2,5 dl mjölk,
- 1 dl vetemjöl,
- 1 tsk salt,
- ½ ägg,

- ca 700 g potatis.

- rimmat sidfläsk,
- lingon.

Vispa ihop mjölk, mjöl, salt och ägg i en bunke. Riv potatisen på rivjärn och blanda ner i smeten. Stek sedan raggmunkarna i smör på medelvärme: Bred ut smeten i pannan så potatisen fördelas jämnt. Vik dubbelt och håll varma i ugnen tills alla är stekta.

Stek sedan rimmat sidfläsk i skivor och servera raggmunkarna med fläsk och lingon.

Tips: Felix bjuder på middag.

2011-02-21T13:50:00.005+01:00

Vi köper i princip aldrig färdigmat och halvfabrikat men gratis är som bekant gott.. Och den här veckan kör Felix en kampanj där de promotar sina nya förberedda rätter skink- och ostpaj och pastagratäng med köttfärs. Klicka här för att komma till Felix hemsida där du varje dag efter 1230 kan skicka en kupong på en gratis förpackning till din mobil.

Jag är alltid skeptisk till skinkpaj som inte är mammas så vi kommer nog prova gratängen (om jag kommer ihåg att hämta ut rätten, alltså), så får vi se vad den går för!

Uppdatering: Tyvärr fanns inte rätterna på min Konsum så jag överlåter åt någon annan att provsmaka och bedöma.

Veckans ursäkt,

2011-02-20T19:56:00.000+01:00

På alla hjärtans dag lagade vi mysig middag med vitvinskokta musslor, vitt lantbröd, gott vin och till efterrätt små vita hjärtan med röd insida.

Sedan (ja, inte direkt efter och inte pga musslorna) hade vi tvärr magsjuka i hemmet större delen av veckan och eftersom jag misstänker att intresset för en meny av resorb, utspädd blåbärssoppa och kokt ris inte är så stort besparar jag er den veckan och satsar istället på att återkomma med riktig mat med smak denna vecka!

Veckans middagar,

2011-02-14T16:13:00.001+01:00

Måndag: Fyllda paprikor med lantbröd, sallad och feta.
Tisdag: Ugnsrostade grönsaker och bulgur med ajvar-yoghurtsås, ungefär såhär.
Onsdag: Stekt falukorv med senapsstuvade makaroner.
Torsdag: Tomatsoppa med feta och lantbröd.
Fredag: Fish'n'chips, eller panerad sej med ugnsrostade rotstavar och citronmayo.
Lördag: På kalas! Pitabröd med plock och röror.
Söndag: Entrecote med hasselbackspotatis och bearnaise.

Fyllda paprikor,

2011-02-07T20:26:00.003+01:00

Jag vet att jag bloggat fyllda paprikor förut, men jag gör det igen: Dels för att det roligare med ny, snygg bild, dels för att det är tillräckligt gott för att vara nypublicerat. To je to!

6 portioner.

- 6 stora paprikor,
- 1 tomat.

Fyllning
- 500 gram köttfärs,
- 1 hel minivitlök alt 2 stora klyftor,
- 1 gul lök,
- 1 rödlök,
- 2 portioner kokt bulgur (eller ris eller annat gryn),
- 1 burk krossade tomater,
- salt,
- svartpeppar,
- torkad oregano,
- torkad rosmarin.

Pressa vitlöken och bryn i lite olja eller smör. Hacka lökarna och stek mjuka. Tillsätt köttfärsen och stek färdigt, tillsätt krossade tomater, bulgur och kryddor och koka ihop till en röra som inte vätskar sig.

Paprikor
Skär runt "fästet" på paprikorna och dra sedan loss stjälken med kärnhuset. Stick ner fingrarna och dra loss de vita hinnorna och skaka ur alla frön.

Fyll paprikorna med hjälp av en sked: Häll ner köttfärsröran i hålet och "dunka" ner den, eller pressa ner med en tesked. Stäng sedan varje paprika med en tomatskiva över öppningen och ställ dem tätt i en ugnsform, så de inte välter. Picka dem lite i sidorna med provsticka.

Grädda i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter: Tills paprikorna börjat skrynkla sig och brännas i toppen men ändå har tuggmotstånd i botten.

Farmor brukade servera med potatismos men jag föredrar sallad och lämpligt bröd, för att försöka undvika den totala paltkoman.

Veckans middagar,

2011-02-07T11:44:00.002+01:00

Måndag: Gibanica.
Tisdag: (Hos föräldrarna) Laxfilé med bulgur, majs och yoghurtsås.
Onsdag: Grön tagliatelle med parmesan, svartpeppar, bacon och kokt vit sparris.
Torsdag: Cevapcici i bröd med ajvar och yoghurt.
Fredag: Falafel i bröd med yoghurtsås (på turkyoghurt, lime och ingefära).
Lördag: Ugnsbakad lax med kokt vit sparris och hollandaise, på rå strimlad fänkål.
Söndag: Hembakad pizza med chili, chorizo och champinjoner.

Bullar,

2011-02-06T15:17:00.002+01:00

Söndag och Glenn är placerad i soffan med tv-spel och trasig rygg medan jag bakat bullar. Bullar kan nämligen vara den bästa medicinen för mörbultade pojkvänner (och dessutom tycker dom om en extra mycket).

Jag gjorde vaniljbullar den här gången men byt ut 2 msk vaniljsocker mot ungefär lika mycket kanel för kanelbullar.

ca 30 st bullar.

Deg
- 3 dl fingervarm mjölk
- 50g jäst för söta degar
- 100 g smält smör
- 9 dl vetemjöl
- 1 dl strösocker
- 0,5 tsk salt
- 2 tsk kardemumma
- 1 tsk vaniljsocker

Lös jästen i mjölken, blanda ner det smälta smöret och övriga ingredienser och arbeta ihop till en blank deg som lätt släpper bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk i 30 till 60 minuter (tills degen är dubbelt så stor).

När degen jäst färdigt, tippa ut den på mjölat bakbord och dela i två. Kavla ut en degbit i taget till en avlång platta.

Fyllning
- 160 g rumsvarmt smör
- 4 msk strösocker
- 4 msk farinsocker
- 3 tsk vaniljsocker
och bred på degplattorna.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen, bred på plattorna och rulla sedan från kortsidan ihop degen med fyllning till rullar. Skär varje rulle i ca 15 bitar som läggs i bullformar på plåt, och låt jäsa under bakduk ytterliggare ca 30 minuter (eller jäs i kylen under natten för att baka av på morgonen, det går lika bra)

Pensla sedan med lite vatten och strö på pärlsocker och sesamfrön, innan bullarna gräddas på 220 grader i ca 12 minuter.

Ćevapčići,

2011-02-04T22:55:00.002+01:00

Igår tänkte jag laga cevapcici och ville göra det "rätt" så jag genomsökte med pannlampa hela internetet efter ett recept eller i alla fall en hint om vilka kryddor som "skall" ingå i rätten. Hah! Sa internetet och hela Balkan åt mig, för jag hittade alla varianter från endast svartpeppar och vitlök till svartpeppar, sambal oelek, vitlök och ytterligare sjutton mer eller mindre hemliga kryddor. Det gemensamma för dom alla var i vilket fall salt, svartpeppar och vitlök (det hade jag faktiskt räknat ut själv) så jag fick helt enkelt hitta på min egen rätta kryddning. Det smakade nästan rätt men väldigt gott.

(2 portioner)
- 300 g nötfärs,
- olja,
- 1 ägg,
- ca ½ ströbröd,
- ½ hackad chilifrukt,
- rivet skal av 1 citron,
- 1-2 stor vitlöksklyfta, pressad,
- svartpeppar (massor!),
- salt.

Blanda ordentligt alla ingredienser i en bunke och låt stå och svälla en stund innan du formar järpar av färsen, som sedan steks i lite olja.

Servera med klyftpotatis, strips eller bröd (tex pita eller liba, jag fick dock ta tortillas), grönsaker, ajvar och turkyoghurt.

Och har någon ett dunderrecept på den enda bästa cevapcicikryddningen världen skådat är jag idel öra!

Om lunch,

2011-02-03T14:07:00.002+01:00

När jag är hemma och gör vardagssaker, det vill säga har klivit upp i rimlig tid på morgonen, vill jag äta lunch men vill inte dra igång värsta krävande matprojektet eller, för den delen, äta någon för tung lunch.

Ofta blir det gröt (pimpa den med frön, hackade nötter och kanel i och färsk frukt eller bär på) eller knäckemackor med makrill i tomatsås, men ibland är jag sugen på något matigare eller bara varmare.

Då är tex soppa av vad man hittar i kylen sjukt lätt, soppan på bilden kokade jag ihop idag och den består av en palsternacka, en halv fänkål, lite rödkål och en övermogen tomat som skurits i lagoma bitar och fräst lite innan jag slog på kanske en halvliter vatten, en grönsakbuljongtärning och lite örtkryddor. Kokas i ca 10 minuter, tills palsternackan är genomkokt. Perfekt lunch!

Andra bra rester att göra lunch av är gryn (bulgur, couscous, etc) som redan är kokt. Släng i en stekpanna med lämpliga grönsaker (paprika är tex sjukt lämpligt), massor av olja, kanske lite korvslantar och någon krydda och fräs ihop tiss grönsaken är mjuk och grynet knaprigt.

Kokt potatis eller andra rotsaker blir finfint i en panna med lite lök, lite tomatkross och ett ägg som kläcks ner under omrörning så det blir joxigt och håller ihop som en röra.

Allt som finns i en kyl kan bli en pytt om man fräser på det, öser på enorma mängder paprikapulver och basilika och låter det koka ihop med en rätt stor skvätt vatten medan man själv kollar posten.

Kokar jag rotsaker till middag en dag gör jag ofta extra att ha som salladsbas - det är löjligt lätt att slänga ihop en matig sallad om man har färdigkokt rödbeta, morot och potatis i kylen.

Vit sparris med tagliatelle, bacon och parmesan,

2011-02-02T21:23:00.003+01:00

Mamma hade hittat dödsfin vit sparris på Hötorget och köpt en påse åt mig så idag skulle jag hitta på något bra med den. Först tänkte jag en caesarvariant med sparrisen som stjärna men det försvårade konsum och det blev istället färsk tagliatelle med massor av svartpeppar, parmesan, knaperstekt bacon och förstås sparrisen. Jättelätt och väldigt gott!

- Spenattagliatelle (jag köpte färsk),
- färsk vit sparris (tre per person),
- parmesanost,
- 1 paket bacon,
- olivolja,
- svartpeppar,
- salt.

Skär av den nedersta, träiga delen på sparrisstjälkarna och koka dem sedan i 5-10 minuter (beroende på tjocklek), känn med provsticka.

Koka under tiden pastan i saltat vatten, häll av och blanda med olivolja, svartpeppar, lite salt och riven parmesan.

Skär baconet i mindre bitar och knaperstek.

Lägg upp en snurra tagliatelle på tallrik, arrangera sparrisstjäklarna ovanpå, ringla över lite olivolja och salta och peppra. Strössla sedan över bacon och hyvlad parmesan.

Gibanica med spenat,

2011-02-01T09:57:00.002+01:00

Farmor är juggematsgeneralen i familjen men jag gör mitt bästa för att axla arvet.. Igår var jag sugen på att göra gibanica, en rätt med filodeg och feta - och i min tolkning spenat - som jag aldrig lagat förut. Då vet jag i och för sig inte om den "får" kallas gibanica längre, men för enkelhets skull.. Den blev hur som helst väldigt god, alla tummar upp från Glenn!

6 portioner.

Deg
- 1 pkt filodeg (tinad),
- Några dl mjölk (i en skål).

Spenatfyllning
- Fryst bladspenat (ca 500 gram)
- olja,
- muskot,
- salt,
- svartpeppar.

Stek spenaten i lite olja och krydda med muskor, svartpeppar och salt. Låt steka tills det mesta vattnet kokat bort.

Ostfyllning
- 400 gram feta,
- ½ dl rapsolja,
- 2 ägg.

Riv fetan på rivjärn eller hacka den och blanda i en bunke med olja och äggulor. Vispa i en annan bunke äggvitorna till ett fast skum innan de blandas ner i ostmassan.

Montering
Smörj en ugnsform med olja eller smör. Ta ett halvt filoark i taget och doppa i mjölken, skrynkla till lite och lägg i botten på formen. 2-3 ark per lager är lagom. Sprid sedan ut 1/3 av spenaten och lika mycket av ostmassan, och börja om med 3 blötta och skrynklade filoark till. Upprepa tills fyllningen är slut, ca 3 lager (beroende på formens storlek förstås), och avsluta med filoark överst.

Grädda på 200 grader i ca 40 minuter och servera med en sallad (här rödkål som jag strimlat &blandat med orimliga mängder olivolja, vinäger, salt och peppar. Låt stå och dra så länge som möjligt innan den serveras)

Veckans middagar,

2011-01-31T10:09:00.003+01:00

Måndag: Lax med rödkål och grape.
Tisdag: Isterband med palsternacksmos och löksky.
Onsdag: Nudelwok med morötter, haricotsverts, paprika och räkor (med vitlök, chili, citron och koriander)
Torsdag: Pizza från Tjuven.
Fredag: Ninnikyckling.
Lördag: Pizza från Måltid.
Söndag: Isterband med potatispuré och löksky. (Jag misstänker att detta är Glenns favoriträtt)

Scones och rabarbersylt,

2011-01-30T18:55:00.003+01:00

Idag hade vi eftermiddagsplan på serier med fika i soffan och scones, sylt och té kändes som rätt för en söndag. Så det blev det.

Scones, 9 st
- 5 dl vetemjöl,
- ½ msk bakpulver,
- 0,25 tsk salt,
- 75 g smör,
- 0,25 dl strösocker,
- ½ ägg (vispa ihop ägget i en skål, använd hälften)
- ½ dl mjölk.

Blanda de torra ingredienserna med smöret i en bunke och arbeta med fingrarna ner smöret i mjölet. Tillsätt sedan ägg blandat med mjölk och rör ihop till en deg, som sedan tas upp och kavlas ut till en platta ca 1½ cm tjock. Ta ut rundlar med kakmått eller glas och placera på papperklädd plåt. Grädda på 225 grader i ca 13 minuter.

Servera med smör, rabarbersylten och té.

Rabarbersylt
(Eller om det är marmelad. Vem vet..)
- 3 dl rabarber, skalad, skuren i bitar och eventuellt tinad,
- 2,5 dl syltsocker.
- 2 msk vatten.

Skär rabarbern i "lagom" små bitar och blanda i en kastrull med syltsocker och vatten. Låt koka i några minuter, tills det kokat ihop sig lite tjockare, och ställ sedan åt sidan medan det tjocknar ytterligare.

Ninni-kyckling, eller kyckling med citron och ärter.

2011-01-29T11:47:00.003+01:00

I min familj finns en rätt som kallas Ninni-kyckling - efter min moster - fast jag inte kan minnas att hon någonsin serverat mig den. Hursomhelst, igår kväll ville Glenn ha kyckling och jag citron till middag så det blev någon form av den rätten.

- Kycklingfilé,
- citron (skal och saft),
- creme fraiche,
- svartpeppar,
- salt,
- gröna ärter,
- pasta.

Strimla kycklingen och stek den i lite olivolja, hälften av citronskalet, svartpeppar och lite citronsaft. När kycklingen är genomstekt, tillsätt creme fraiche, ärter, resten av citronskalet, citronsaft, mer svartpeppar och salt, och lått puttra ihop tills allt är varmt. Servera på pasta.

Tjuven, eller Studenternas Livs och Pizzeria,

2011-01-28T10:28:00.003+01:00

Igår hade den totala torsdagströttheten och handlingsförlamningen drabbat oss båda, så vi beställde pizza.

Eftersom Svartbäcken inte varit helt bra de senaste gångerna (snålt med fyllning, inte särskilt varma pizzor, och nu senast totalt kartongig och torr botten) beställde vi från Tjuven istället. Pizzorna kom ca tio minuter före utsatt tid men pizzasalladen som skulle ingå var inte med. Pizzorna i sig var rätt bra, ingen sensation men inte dåligt: Bra med fyllning, OK botten, OK värme. Kebabsåserna var goda men bean extremt smörig, så sammantaget bättre betyg än Svartbäckens senaste prestationer, men ändå inte min nya favoritpizzeria.

Varifrån ska man beställa här i Uppsala för att få fri eller billig hemkörning via onlinepizza, duglig leveranstid, och varma och bra pizzor?

Laxfilé med rödkål och grape,

2011-01-25T21:12:00.004+01:00

Lagade en lätt (i dubbel bemärkelse), fräsch och väldigt god middag igår: Ugnsstekt laxfilé med resterna av rödkålssalladen från fisktacosen och blodgrapefiléer.

Om du inte följer mina menyer slaviskt och därför inte har rester av rödkålssalladen, görs den såhär:

Rödkålssallad
- Rödkål,
- rödlök,
- färsk koriander,
- pressad lime,
- olivolja,
- salt,
- svartpeppar.

Strimla rödkål och rödlök fint (tex på mandolin eller med osthyvel), hacka koriander och blanda allt i en skål. Låt stå och dra till sig.

Lax
- Laxfiléer,
- olja,
- svartpeppar,
- chiliflakes,
- salt.

Olja laxfléerna och lägg i en ugnsform. Mortla svartpepparkorn med chiliflakes och blanda i lite salt. Strö kryddblandningen på filéerna, och baka dem i ugnen på 200 grader (jag brukar ha två filéer inne i 10 minuter)

Uppläggning
- 1 st blodgrape, filéad.
- olivolja.

Lägg upp en liten "plattform" av rödkål på tallriken och lägg en laxfilé ovanpå, Placera tre hela fina grapefiléer på laxen och ringla över lite olivolja.

Kola- och chokladpaj,

2011-01-24T14:18:00.003+01:00

Vi var och fikade på Linné igår och åt inte en helt sanslöst intressant paj med kola och choklad, och därför var vi istället tvungna att baka en när vi kom hem. Den blev sjukt mäktig, sjukt söt och sjukt god.

Pajskal
- 120 gram smör,
- 3 dl vetemjöl,
- 3 msk vatten,
- 1 msk socker.

Knåda ihop alla ingredienserna till en deg och tryck ut i en pajform. Nagga botten och kanterna med gaffel och grädda i 200 grader, ca 15 minuter.

Kolafyllning
- 3 dl grädde,
- 3 dl socker,
- 3 dl ljus sirap,
- 3 tsk vaniljsocker,
- 1,5 tsk salt.

Rör ihop samtliga ingredienser i en stor kastrull (kola kokar lätt över!) och koka upp under omrörning. Låt puttra i ca 20-30 minuter, och ställ att svalna innan du häller över den i pajskalet. Låt pajen stå svalt så kolan får stelna lite innan du breder över ganachen.

Chokladganache
- 1,5 dl grädde
- 150 gram mörk choklad.

Hacka chokladen. Koka upp grädden och ta undan från plattan, häll sedan i chokladen och rör om tills all choklad löst sig och du har en slät chokladsmet. Ställ att svalna (ej i kylen, då stelnar den istället!). Bred ganachen över kolan när denna kallnat och stelnat lite.

Servera pajen med en klick vaniljkesella. Kolan blir inte så pass hård att den inte flyter ut, men jag vettefan hur man ska lyckas göra mjuk fin kola som inte flyter ut. Portionspajer kanske är snyggaste sättet? :)

Veckans middagar,

2011-01-24T13:55:00.002+01:00

(Det är komplett omöjligt att fota något och få det att se normalt smakligt ut på dom här illgröna (ja, illgröna) tallrikarna. Synd för bloggen att jag gillar dem så mycket)

Måndag: Kryddpeppriga köttbullar med potatismos, broccoli, lingon och skysås med senap.
Tisdag: Den bästa tomatsåsen.
Onsdag: Långens pizza på Spessito.
Torsdag: Fisktacos.
Fredag: Chili.
Lördag: Fisktacos, igen. (Den här gången med majstortillas och hoki)
Söndag: Paprika- och syltlökskyckling med pasta och broccoli.

Efter en snilleblixt från mamma finns det nu en sökruta här till höger, så slipper man bläddra i arkivet eller googla bloggen om man letar efter ett speciellt recept. Tack mamma!

Chili #2,

2011-01-22T13:51:00.002+01:00

Den där chilin lagade jag igen i igår, med grytbitar av nöt och lite för mycket habanero, så det kommer krävas en lagning till innan jag är nöjd. Tills dess kan jag bara säga att en hel hackad färsk chilifrukt (med kärnor) och en halv torkad räcker, man behöver inte ge sig på habaneron. Jag återkommer med ett recept när jag fått ordning på det! :)

Fisktacos,

2011-01-21T09:47:00.003+01:00

Efter att ha sett hur många fisktacos som helst lagas i oändligt många avsnitt av Top Chef bestämde vi oss igår för att faktiskt göra det. Jättebra blev det! Vetetortillas, guacamole, rödkålssallad och grillade torskbitar.

Fisk
Fisken ska ligga i marinad en stund innan den steks.
- Vit fisk,
- olivolja,
- pressad lime,
- pressad vitlök,
- hackad chili,
- lite spiskummin,
- svartpeppar,
- salt.

Skär fisken i bitar, lägg i en bunke och blanda resten av ingredienserna till marinaden över. Låt stå och dra i minst en halvtimma. Stek sedan fisken i grillpanna, så bitarna får snygga grillränder.

Rödkålssallad
- Rödkål,
- rödlök,
- färsk koriander,
- pressad lime,
- olivolja,
- salt,
- svartpeppar.

Strimla rödkål och rödlök fint (tex på mandolin eller med osthyvel), hacka koriander och blanda allt i en skål. Låt stå och dra till sig.

Guacamole
Vi föredrar vår guaca utan yoghurt eller mejeriprodukter i, alltså bara mosad avokado med kryddor.
- Avokado,
- hackad chili,
- hackad koriander,
- pressad lime,
- salt,
- svartpeppar,
- lite olivolja.

Mosa avocadon, blanda med resten av ingredienserna och smaka av.

Värm tortillas i ugnen, bred på guaca, lägg på ett ordentligt lass kålsallad, toppa med fisken och vik ihop.

Veckans,

2011-01-17T11:45:00.005+01:00

Måndag: Mozzarella- och parmesanfylld kycklingfilé med pasta och balsamicosås. (ungefär denna sås)
Tisdag: Pilgrimsmusslor med vita bönor, sugarsnaps, bacon, chili och dragon.
Onsdag: Té och mackor.
Torsdag: Skink- och ostpaj.
Fredag: Svamp- och spenatlasagne.
Lördag: Sittning! Västerbottenpaj, tjälknöl med potatisgratäng, lingonmousse med kardemummakaramell.
Söndag: Pizza.

Svamp- och spenatlasagne,

2011-01-15T10:03:00.001+01:00

Igår slog jag mig ur kylskåpsdepressionen och bestämde mig för att hitta på någon slags svamp, spenat, lasagne-relaterad sak till middag. Det blev det, och gott blev det också.

- Schalottenlök,
- färska champinjoner,
- bladspenat (jag använde fryst),
- matgrädde,
- lasagneplattor,
- mozzarella,
- någon riven ost med smak,
- muskot,
- svartpeppar,
- vitpeppar,
- timjan (jag hade efter tips från säkra källor tänkt persilja men den hade jag tydligen redan ätit upp),
- salt.

Hacka och bryn löken i smör, tillsätt champinjoner skurna i olika storlekar (skivade, klyftade..) och stek ihop. Låt under tiden spenaten tina och koka bort frysvattnet i en kastrull.

När champinjonerna är stekta och spenaten inte vattnig, blanda ner spenat i champinjonerna och krydda med timjan, muskot, salt och peppar. Tillsätt matgrädde tills det är krämigt men inte rinnigt.

Bottna en form (jag använder en brödform när jag vill göra en liten lasagne) med lite vatten och lasagneplattor och varva sedan plattor, svampröra och riven ost och mozzarella. Avsluta med ost på toppen och grädda i ca 30 minuter på 200 grader.

Servera med en tomatsallad.

Helgfrukost,

2011-01-14T17:43:00.003+01:00

Jag tog precis ut en limpa av det här brödet ur ugnen, som alla som gillar eller inte gillar att baka bröd borde prova att göra för det är sjukt lätt och sjukt snabbt och väldigt trevligt att äta till frukost imorrn.

Idag smaksatte jag det med rivet skal från en apelsin, hackade torkade fikon, hasselnötter och russin, och alla apelsinerna jag köpte pressade jag juice av. Den juicen blir ännu lite vassare om man (hör och häpna!) river i lite färsk ingefära.

Nu ska jag dricka ett glas rött och hitta på en spenat- och svamplasagne. Trevlig helg!

Skink- och ostpaj,

2011-01-13T19:37:00.001+01:00

Lagade (min tolkning av) mammas skink- och ostpaj idag, och den måste delas här för den saknar allt det som gör alla andra skinkpajer dåliga: Den är inte fylld av fluff och det ligger inte stora sega skinkbitar utspridda i fluffet. Tyvärr var jag för hungrig för att minnas att jag hade en kamera..

Skal
- 3 dl vetemjöl,
- 120g smör,
- 3 msk vatten,
- lite svartpeppar.

Knåda ihop till en deg som trycks ut i pajformen och förgräddas i ca 10 minuter på 200 grader.

Fyllning
- 300g kassler
- 300g ost (ca?) (jag tar ofta blandade kanter från kylen och kompletterar med någon färdigriven variant)

Finfördela kasslern - mamma gör det i matberedaren, jag river den på rivjärn - riv osten och blanda med kasslern (jag vet inte exakt vikten på osten, jag brukar ha ungefär samma volym riven ost som riven kassler). Häll över i skalet och häll på äggstanning.

Äggstanning
- 1 ägg
- 2 dl mjölk
- massor av paprikapulver,
- svartpeppar.

Vispa ihop allt och häll i pajskalet.

Grädda på 200 grader, ca 40 minuter, tills pajen stannat. Servera med sallad.

När jag gör pajer med grönsaksfyllning brukar jag använda samma grundrecept på degen men byta ut vetemjölet mot något grövre mjöl, tex rågmjöl, och ha i lite ost och/eller örtkryddor i degen.

Eftersom det ser så himla himla tråkigt ut utan bilder blir det en bild på mina köksmatroschkor istället. Dom ser till att det går rätt till i köket och att jag inte dricker för mycket vin medan jag lagar mat ;)

Nu har jag lagat den igen och kommit ihåg att fota innan jag ätit!

Ingefärs- och citronkaka,

2011-01-12T14:04:00.000+01:00

Det här receptet har jag lagt upp tidigare men kakan är för god för att gömmas långt bak i arkivet där ingen tittar! Det är en saftig sockerkaka med ingefära och citron i och en syrlig citronglasyr, som är den bästa kakan att göra i förkylningstider eftersom den med sitt innehåll av citron och ingefära nästan, nästan kan klassas som medicin.

Vispa pösigt
- 2 ägg,
- 2 dl råsocker,
- 2 dl strösocker.

Rör sedan ner
- 2 dl mjölk,
- 4 dl vetemjöl, (eller byt ut hälften mot ett grövre mjöl)
- 2,5 tsk bakpulver,
- 180 g smält smör.

Blanda sedan ner smaksättningen:
- Rivet skal av 1 citron,
- riven färsk ingefära (jag älskar ingefära och har i kanske 3 cm, men smaka av efter hand)
- lite torkad pulveringefära.

Häll smeten i en smord form bröad med ströbröd och sesamfrön och grädda i 40 minuter på 175 grader.

Gör under tiden glasyren:
- 1 citron (rivet skal, saft, fruktkött)
- 1 dl florsocker,
blandas ordentligt.

Stjält upp kakan på ett fat och pensla på glasyren, så rinner den inte av.
(japp, den nedre bilden är några år gammal, innan jag kom på det smarta tricket)

Chili,

2011-01-11T13:52:00.001+01:00

Jag fick en uppenbarelse på HM häromdan och var tvungen att laga någonslags chili på kvällen för att prova idén, och den blev så bra som den kan hinna bli på tio minuters kokning: Nu ska jag bara laga den en gång till när vi inte väntar gäster så den verkligen får koka ihop och smaka enormt bra.

Kryddidén var hur som helst en hel hackad färsk chili, en bit hackad torkad chili, en stor bit pressad vitlök och rivet skal från en apelsin som fick fräsa ihop i olivolja innan lök, köttfärs och senare tomatburk åkte ner och fick koka ihop, och smaken blev helt sjukt bra (och jag tycker i vanliga fall att apelsin i mat är något man i det längsta bör undvika).

Lite mer arbete och tid, kanske riktigt kött, så blir nog detta en toppenrätt - men vänta inte på det, laga bara något med det!

Veckans middagar,

2011-01-10T13:39:00.000+01:00

Här låg vi efter! Jag skyller det på en uppsatskris som resulterat i att jag mest sprungit i cirklar i lägenheten och sprätt mandarinskal runt mig..

Måndag: Isterband med kokt brysselkål och löksky.
Tisdag: Kinabuffé (China Garden).
Onsdag: Pizza (middagsapati!)
Torsdag: Fylld och gratinerad aubergine (färs, lök, vin, timjan, chili, feta).
Fredag: Lax med äppel- och morotschilisallad.
Lördag: Chili-gryta.
Söndag: Tomatbruschetta (efter en hysterisk lunch av korv, ägg och vita bönor).

Laxtillbehör,

2011-01-07T19:47:00.000+01:00

Jag tror bestämt jag tjatat om det här förut, men ett av de bästa tillbehören till lax (men inte bara till lax!) måste vara strimlade grönsaker av valfri sort med frisk och stark kryddning.

Här strimlade jag på mandolinen morötter och grönt äpple (skala ner frukterna med potatisskalaren går minst lika bra), hackade ner en chili och pressade över en massa citronjuice. Låt stå medan laxen lagas och snurra sedan med tång upp en käck spaghettisnurra på tallriken.

Veckans middagar,

2011-01-03T09:38:00.003+01:00

Måndag: Grillad lax med mandarin- och chilimarinerade morötter, och teriyakisås.
Tisdag: Pasta med bästa tomatsåsen, ost och rostad blomkål.
Onsdag: Pasta och broccoli med bästa tomatsåsen och ost.
Torsdag: Pepparbiff med blomkålspuré och pepparsås.
Fredag, Nyårsmiddag: (Förrätt) Rödbetsterrin med getost, valnötter, och balsamico. (Huvudrätt) Nötbullar med potatismos och rödvinssås. Efterrättsblini med yoghurtägg, hallonkaviar, äppel- och vaniljgelé, björnbärspuré och kryddig soil. Roquefortmousse med morotschutney pch kryddflarn.
Lördag: Hembakad pizza med chilitomatsås, cheddar, mozzarella, paprika, soltorkade tomater, chorizo och körsbärstomater.
Söndag: Chili-sin-carne med vitlöksbröd.

Citronmaränger,

2010-12-28T19:19:00.002+01:00

Efter bruléeandet hade jag 7 äggvitor över, som jag förstås kände mig tvungen att ta till vara på: Därför blev det en omgång små citronmaränger, perfekt att ha på glass eller bara som kaka eller kanske godis..

Eftersom jag har varken elvisp eller vältränade armar använde jag bara hälften av äggvitorna till en sats som blev två plåtar maränger.

- ca 4 äggvitor,
- ca 3,5 dl socker,
- skalet av en hel citron,
- saften av ½ citron.

Blanda äggvitor, finrivet citronskal och citronsaft i en stor rostfri bunke och vispa - med elvisp eller ballongvisp - ner sockret lite i taget tills du har ett fast vitt skum som bildar toppar. Skrapa ner smeten i en spritspåse och spritsa ut små, fina maränger på bakplåtspappersklädda plåtar.

Grädda i 120 grader i ca 50 minuter, känn efter att marängen släpper lätt från pappret och låter ihålig om du knackar under.

Jag tänkte från början att jag skulle färga dem käckt gula men när det visade sig att jag bara hade blå och röd karamellfärg hemma fick dom förbli okäckt naturfärgade.

Crème brûlée,

2010-12-27T19:08:00.002+01:00

Eftersom jag fick en brännare komplett med fyra små brulee-formar i julklapp var jag såklart tvungen att prova att göra creme brulée så fort jag kommit hem (och lyckats skaffa gas..), dels för att få provbränna något och dels för att jag aldrig gjort brulée förut.

Det här receptet, från allt om mat, använde jag.

- 4 dl vispgrädde,
- 1½ dl mjölk,
- 1 dl strösocker
- ½ vaniljstång,
- 120 gram äggula.

- ½ dl strösocker, till garnering.

Sätt en ugnsplåt med vatten i på ugnens nedersta fals och sätt ugnen på 150 grader.

Koka upp grädden, mjölken, ½ dl strösocker och ½ delad och urskrapad vaniljstång, och vispa under tiden äggulorna porösa med ½ dl strösocker. Ta upp vaniljstången och blanda ned gräddblandningen i äggblandningen. Fördela smeten i ugnsfasta portionsformar (jag hade små formar och fick därför använda 8 st).

Sätt formarna i vattenbadet och grädda ca 50 minuter, tills smeten stannat. Låt kallna och förvara i kylen innan du strör socker över bruléen och bränner av, så sockret smälter och får färg.

Veckans middagar,

2010-12-27T08:32:00.000+01:00

Julveckan är kanske inte den mest spännande middagsveckan att titta på, men ätits har det ju onekligen gjorts.

Måndag: Finpizza på nyöppnade Spessito.
Tisdag: Julmiddag med vännerna och best of julbordet, bla inlagd sill och rödbetssallad, karelska piroger och rökt ål.
Onsdag: Julbordsrester, prinskorv och rödbetsallad.
Torsdag: Sill och potatis (OBS! med julkänsla, inte midsommar)
Fredag: Julbord med bland annat podvarak och proja, grillad lax och tusen sorters bröd.
Lördag: Dagen då man kan fokusera på julbordet höjdpunkter! (Rödbetsallad och podvarak, alltså)
Söndag: Återhämtningsdag, grillad lax och kokt blomkål med teriyakisås.

Hemgjorda julklappar: Saffransmacarons,

2010-12-24T23:07:00.004+01:00

Min vän Helena är väldigt svår att köpa julklappar till.

Tur då att hon älskar macarons och jag gillar att baka dem!

Kakor
Jag följde återigen Mia Öhrns recept på själva kakorna (men uteslöt karamellfärg), och pudrade dem strax innan gräddning med lite pärlemorglitter. Sedan fyllde jag dem med en illgul vitchoklad-ganache med saffran.

Fyllning
- 4 msk vispgrädde,
- 0,5 gram saffran,
- 125 gram vit choklad.

Koka upp grädden med saffranet i en kastrull, och dra sedan av från plattan. Häll i den hackade chokladen och rör om tills chokladen löst sig och du fått en slät smet. Låt kallna i kyl innan du spritsar ut på kakorna och lägger ihop dem.

Hemgjorda julklappar: Knäckekex,

2010-12-24T22:37:00.007+01:00

Föräldrar är ju sådär lätta att köpa julklappar till, men med lite betänketid och slughet brukar det gå bra ändå. Min pappa älskar fikonmarmelad så när jag såg det här receptet var det klart vad han skulle få, och sen tog det inte lång tid att komma på idén att baka kex till mamma. Osten är ju redan inköpt och klar till julafton!

Små knäckehjärtan, utstansade med pepparkaksform och kryddade med brödkrydda blev det.

En omgång som räcker till både dig och mamma (jag glömde räkna, men en pepparkaksburk, ca)

- 25 g jäst,
- 2,5 dl fingervarmt vatten,
- 1 msk salt,
- 1 msk honung,
- 1,5 msk brödkrydda (kummin, anis och fänkål),
- 4 dl rågmjöl,
- 2,5 dl vetemjöl.

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt sedan salt, honung och brödkrydda, innan mjölet blandas ned. Arbeta till en klibbig deg, täck över och låt jäsa i 45-60 minuter.

Tag upp upp och kavla ut en degbit i taget till några millimeters tjocklek, stansa ut önskad form med pepparkaksformar och lägg på pappersklädd bakplåt. Fortsätt tills degen är slut och grädda sedan på 250 grader i ca 8 minuter. Låt sedan svalna på galler.

Degen går förstås lika bra att baka ut till stora knäckebröd, men man bör kanske dubbla receptet då.

Andra hembakta julklappar:
- Fikonmarmelad till pappa,
- Saffransskorpor till farmor,
- Julgodis till vänner,
- Saffransmacarons till bästis,

Vegetarisk podvarak,

2010-12-23T13:44:00.003+01:00

Idag lagar jag min del av julmaten och forslar den till päronen, och har därför haft ett högst uppstyrt körschema i köket fram tills nu. Vegetarisk podvarak och proja har det blivit och för att tillfredsställa hela familjen gjorde jag en ugnsform podvarak på tre burkar surkål (á 810 gram), 3 gigantiska gula lökar och en påse hälsans kök "tärningar a la bacon" (240 gram).

Jag lagade den precis som förra gången, men med en lite annan behandling av baconet: I den vanliga varianten behåller man stekflottet från fläsket i pannan och steker löken (och senare surkålen) i, för att få med den rökta fläsksmaken, men soyabaconet tar upp fett istället för att släppa ifrån sig det. Därför smälte jag efter att ha tagit upp veg-baconbitarna en ganska stor klick smör i pannan tillsammans med ca 1,5 tsk rökt salt, som löken fick steka i.

I övrigt är det, som sagt, samma tillvägagångssätt som den "vanliga" varianten. Eller ja, man kan förstås göra den vegetarisk genom att helt utesluta fläsket, men jag ville gärna ha det med..

Rödbetssallad,

2010-12-21T15:01:00.003+01:00

En av de viktigaste sakerna på julbordet (i klass med sill, podvarak och cornichonger) tycker jag är rödbetsalladen, och jag äter den från laxen, via skinkan och köttbullarna till podvaraken. Det bra med den är förstås att den är hemgjord, för såna där köpta rödetsallader går jag inte i närheten av!

Tyvärr (för receptet) gör jag den helt utan mått, men detta behövs, ungefär.
- 1 burk inlagna rödbetor,
- 2-3 äpplen,
- gräddfil,
- majonnäs.

Tärna äpplena och rödbetorna och lägg i en skål. Det skall inte vara mer äpple än rödbeta men jag tycker det är gott med ungefär lika mycket av varje. Höll på gräddfil (mer) och majonnäs (mindre) och rör om: Salladen skall vara "inbäddad" i gräddfil och majo men inte rinnig.

Serveras som sagt till det mesta på julbordet. ;)

I receptet jag nån gång utgick från har jag för mig att det även ingår riven pepparrot, men det är jag inget fan av och utelämnar därför.

Inlagd sill,

2010-12-21T14:55:00.006+01:00

Idag har vi julmiddag med vännerna och våra åtaganden är skinka, rödbetssallad, vört och sill, och därför la jag i fredags in sill enligt mammas eller kanske till och med mormors recept, så den skall vara fin och färdig idag.

Koka en lag av
- ½ dl ättikssprit,
- 1,5 dl vatten,
- 2 dl socker,
- 1 tsk krossad vitpeppar,
- 1 tsk krossad svartpeppar,
- 2 tsk krossad kryddpeppar,
- 5 kryddnejlikor,
- 2 lagerblad.

Låt lagen svalna och varva i en glasburk (0,75 - 1 liter)

- 1 burk inläggningssill, skuren i bitar
- 2 stora röda lökar, skurna i ringar.

Och häll sedan på lagen. Låt stå i kylen i fyra dagar till servering.

Laga även..
- Vörtbröd
- Rödbetssallad
- Podvarak

Spessito,

2010-12-21T09:37:00.006+01:00

Igår ettårsjubilerade vi och passade på att besöka vår nya kvartskrog, som vi varit nyfikna på sen lokalen började renoveras i höstas nån gång och särskilt sen öppning för någon vecka sedan.

Den heter Spessito, har tyvärr ingen hemsida (än?) och ligger i gamla videobutiken Uniks lokaler i Luthagen.

Inredningen är mysig, hemtrevlig och krogsnygg samtidigt och menyn kort men ganska intressant. Vi valde varsin pizza, jag en med vitlök, persilja och scampi, och Glenn en margarita med lufttorkad skinka. Pizzorna såg tyvärr inte mycket ut för världen när de kom in - bleka då de inte hade så mycket tomatsås och det var inte många räkor på min, men smaken tog igen. Jag hade önskat lite mer tomatsås men i övrigt var pizzan väldigt god - bra botten, god ost, fina scampi och en rejäl dos av både vitlök och persilja och dessutom var den faktiskt lagom stor.

Övrigt på menyn var några förrätter som verkade kul, ett par kötträtter (lamm och kyckling bland annat) och pasta, och vi planerar redan ett återbesök för att testa kötträtterna.

20/1-11: Nu har jag varit på återbesök, och valet föll efter lång beslutsångest (NY-style ox-korven verkade riktigt intressant!) fantasilöst nog - jag var inte hungrig nog för en köttbit - åter på en pizza: Långens, med stark korv, getost, honungsmarinerade körsbärstomater och pinjenötter. Riktigt god var den! Biffen som några andra i sällskapet tog såg också väldigt lovande ut, med en fin köttbit, mycket strips och bea i en stekpanna på bordet.

30/1-11: En kommentar påpekar att dom nu har en hemsida, här. Wiho! Cevapcicin måste jag verkligen hinna prova innan den försvinner från menyn igen.

Veckans middagar,

2010-12-20T12:01:00.003+01:00

Måndag: Grillad köpekyckling med grönsaker och hoummus, ajvar, sötsur- och bbq-såser.

Tisdag: Panerad fisk med potatis- och morotsmos, spenat och remoulad.
Onsdag: Bryssel- och champinjonfylld cannelloni toppad med tomatsås och parmesan.
Torsdag: Ugnsbakad brödkryddad fisk med kokt blomkål.
Fredag: Sallad med selleri, mango, halloumi och chilidressing.
Lördag: Isterband med potatis- och rödbetsmos och löksky.
Söndag: Laxburgare med mango, citrusaioli och selleristavar.

Laxburgare med mango,

2010-12-19T20:47:00.002+01:00

Vi har "ingen kul mat" hemma och jag vägrade handla så att hitta på middag idag kändes som ett jättekul uppdrag.. tills jag hittade lax i den tomma (på mat) men samtidigt överfulla (på bakverk) frysen och såg laxburgare framför mig.

Burgare (2 st)
- 2 st tinade laxfiléer,
- 1 hackad chilifrukt,
- lite pressad citron,
- 1 litet ägg,
- ströbröd,
- lite salt.

Hacka och mixa laxfiléerna till färs, och blanda i resterande ingredienser. Avsluta med ströbröd tills färsen har en lagom tjock, formbar konsistens.

Forma till biffar och stek i olja, några minuter på varje sida.

Fyllning och servering
- Hamburgerbröd,
- majonnäs,
- 1 citron,
- olivolja,
- mango,
- körsbärstomater,
- selleri.

Blanda majonnäs, rivet citronskal och saften från en halv citron, och lite olivolja i en skål.

Bred ut lite av blandningen på botten av två hamburgerbröd, och spara resten till servering. Strimla eller riv mangon och lägg på brödet. Lägg sedan på burgaren och toppa med skivade körsbärstomater.

Skär selleristjälkar i stavar (som strips) och och servera med resten av citronmayon som dip.

Ett spenatblad i botten av burgaren hade inte skadat, men eftersom jag vägrade handla blev det inget. Annars fick burgaren toppbetyg här hemma!

Plockepinnsallad,

2010-12-17T18:30:00.002+01:00

Jag var ute efter mango, halloumi och "något krispigt" till middag ikväll och det krispigaste jag hittade på konsum var selleri, så det fick bli en sallad i stavar med varm dressing.

Sallad
- Selleri,
- mango,
- halloumi,
- körsbärstomater

Skär sellerin och mangon i smala stavar och lägg sellerin i botten på en tallrik men mangon ovanpå. Skär halloumi i stavar och stek, och lägg på mangon. Toppa med halverade körsbärstomater.

Dressing
Koka ihop en dressing av (till 2 pers)
- ½ hackad chilifrukt,
- 1 msk farinsocker,
- 1 tsk soya
- 1 tsk fisksås
- lite pressad citron
- olivolja

och häll över salladen.

Brödkryddad ugnsbakad sej,

2010-12-16T21:21:00.002+01:00

Snäll mat var dagens uppdrag och totalt tom på inspiration men med ett sug efter kokt blomkål kom jag hem från julhandling med blomkål och sej som middagsplan.

Eftersom jag bedömde alla mina vanliga fiskkryddningar (saffran och chili, citron, ingefära..) som magovänliga gjorde jag en djupdykning i kryddlådan och kom tillbaka med en påse brödkrydda.

Så.

Lägg i en smord ugnsform
- Sej (eller annan vit fisk) delad i portionsbitar,
- ca 100g smör,
och krydda med
- 2 tsk "brödkrydda" (fänkål, anis och kummin),
- lite gräslök,
- svartpeppar.

Baka i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter. Servera med lättkokta blomkålsbuketter och smör-skyn från formen.

Anna-Lenas biskvier,

2010-12-14T09:47:00.003+01:00

Mitt ex's mamma gjorde dom godaste biskvierna någonsin till jul, och smart nog såg jag till att lägga beslag på receptet så jag nu kan baka dem själv. Dom ska vara små, två tuggor, och förvaras i frysen så dom håller sig fina.

Man kan förstås göra dem på köpt färdig mandelmassa men i år gjorde jag egen.

Bottnar
- 400 gram färdig mandelmassa
eller hemgjord:
- 200 gram mald sötmandel,
- 1 dl strösocker,
- 1 dl florsocker,
- några msk vatten.

- 2 äggvitor.

Rör ihop ingredienserna till mandelmassan till en tjock smet (spä med en matsked vatten i taget till konsistensen känns lagom). Vispa sedan upp äggvitorna till en löst skum och blanda ned i mandelmassan (den köpta eller den hemgjorda). Klick ut små kakor på bakplåtspapper och grädda i 200 grader, i ugnens nedre del, i 10-15 minuter. Lossa direkt och lägg att svalna.

Smörkräm
- 100 gram rumsvarmt smör,
- 1½ dl florsocker,
- 1 äggula,
- 2 msk kakaopulver,
- 1 tsk snabbkaffepulver (jag använder espressopulver).

Rör samman alla ingredienser till smörkrämen och bred i en topp på kakornas platta sida, och ställ kallt en stund så krämen stelnar lite.

Täcke
- 100 gram mörk choklad,
- Lite matolja utan smak.

Smält chokladen med oljan och pensla på smörkrämssidan på kakorna, eller håll i botten och doppa toppen i chokladen. Lägg att stelna och förvara sedan kakorna i frysen.

Mer julbak
- Saffransbiscotti
- Cookies
- Julsmakande chokladfrosting

Marsipan,

2010-12-14T09:07:00.003+01:00

Till Glenns födelsedag gjorde jag marsipanhjärtan med whisky och mörk choklad, ett godis som passar minst lika bra till jul..

(ca 16 hjärtan)
- 100 gram sötmandel,
- 1,5 dl florsocker,
- 1 äggvita,
- 1 msk whisky,
- röd karamellfärg.

- 100 g mörk choklad,
- lite matolja utan smak.

Skålla och mal mandeln, och blanda med florsocker, uppvispad äggvita och whisky till en smet som färgas med karamellfärg. Fördela smeten i hjärtformade silikon-isformar och ställ i frysen en stund eller ställ i kylen en stund innan du frihansformar den till önskad form.

När figurerna fått stå kallt en tag, smält chokladen med oljan (oljan gör chokladen lättare att pensla på) och pensla på figurerna. Låt sedan stå svalt.

Jag lämnade mina hjärtan öppna i botten så man skulle se den rosa marsipanen.

Knäck,

2010-12-14T08:43:00.005+01:00

Jag har bara gjort microknäck förut men eftersom jag inte har någon micro och heller inte planerar att skaffa någon blev det premiär för spisknäck i år, och hör och häpna men det blev bra!

ca 75 st
- 2 dl vispgrädde,
- 2 dl strösocker,
- 2 dl ljus sirap,
- 1 msk smör,
- ½ dl hackad mandel.

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull (jag tog gjutjärnsgrytan) och koka försiktigt upp, och låt sedan småkoka i 45 minuter. Blanda då i mandeln och smöret, rör runt och häll upp i knäckformar.

Jag brukar ställa knäckformarna på en plåt med bakplåtspapper på för att minimera kolakladdet att ta hand om efteråt, och fördela ut smeten med hjälp av en matsked och en tesked. Andra tekniker är såsslev (med hällpip) eller såskanna.

Annat julgodis jag gör:
- Daim
- Tryfflar
- Claras ingefärskola (fast jag bytte ut hälften av sockret mot farin)

Veckans middagar,

2010-12-13T23:48:00.003+01:00

Måndag: Bagels till frukost (kanel&russin), lunch (sesam) och middag (fullkorn med pastrami, senap och pickles).
Tisdag: Karljohan- och tryffelfylld pasta med parmesan, tomater och spenat.
Onsdag: Pizza.
Torsdag: Isterband med potatismos och löksky.
Fredag: Svamprisotto med lämpligt bröd, till efterrätt banoffee-marängtårta.
Lördag: Citron- &chilikryddad ugnsbakad lax med ingefärs- och balsamicokryddad morots- &päronsallad.
Söndag: Kyckling- och balsamico-pasta.

Tesco-chips,

2010-12-12T23:46:00.001+01:00

En rolig sak i utomlandset är mataffärer och speciellt chipsen. Innan vi åkte hem från London shoppade vi loss på Tesco och valde faktiskt bort de sedvanliga lasset vinägerchips till förmån för spexigare smaker.

Igår testade vi Honey Roast Ham with Cumberland Sauce. Tjocka rustiga chips med bra, gyllene färg och köttig lukt och synlig kryddning. Smaken var också väldigt bra och varierade mellan chipsen med toppar av tydlig skinka, söt honung och lite syrligare cumberland. Högt betyg på Tescos "annat-än-vinäger".

Banoffee-marängtårta,

2010-12-11T23:44:00.002+01:00

Igår hade vi mina föräldrar över på födelsedagskalas för Glenn och då måste det förstås vara tårta. Marängbottnar lyckades han bestämma sig för men sen tog det stopp, och först efter tusen års betänketid lyckades jag presentera den ultimata tårtan för en sötsaksälskande tjugosexåring: Banoffee-martängtårta!

En tårta med ungefär samma fyllning som den här galna och goda pajen, alltså: Kolasås, bananer, grädde och blåbär.

Bottnar
- 4 äggvitor
- 2,5 dl strösocker

Separera fyra ägg och vispa vitorna med sockret, som hälls i lite i taget, tills smeten är blank och ganska styv. Den behöver dock inte vara så styv att du kan vända upp och ner på bunken..

Rita upp två cirklar, ca 20 cm i diameter, på bakplåtspapper och bred ut marängsmeten i dem. Grädda sedan på 125 grader i 50-60 minuter. (marängen är fortfarande lite seg i mitten)

Fyllning
- En burk sötad kondenserad mjölk,
- 4 mogna bananer,
- 3 dl vispgrädde,
- 1 tsk vaniljsocker,
- frysta blåbär.

Koka försiktigt burken med kondenserad mjölk i en stor kastrull i 2-3 timmar, och se till att den hela tiden är täckt med vatten. Låt svalna och montera sedan tårtan:

Bred ut all kondenserad mjölk som nu blivit kolasås på den ena botten, täck med bananskivor och lägg på den andra botten. Vispa grädden med vaniljsockret och bred ut över tårtan och toppa med frysta blåbär.

Låt inte stå för länge innan servering då marängtårta lätt blir uppblött och tråkig.

Och nä, jag hann inte få någon bra bild innan familjen kastade sig över den så bilden föreställer vad som återstod dagen efter..

Lämpliga hamburgerbröd,

2010-12-10T23:44:00.002+01:00

Idag bakade jag ett lämpligt bröd att servera till middagen och gjorde hamburgerbröd av andra hälften av degen: En halv deg gav fem lagom stora hamburgerbröd som jag penslade med vatten och strödde sesamfrön över innan gräddning (man måste ju se att det är hamburgerbröd och inte vilka frallor som helst!)

I övrigt följde jag helt receptet för det stora brödet, med samma jäs- och gräddningstid.

Skysås,

2010-12-10T23:43:00.002+01:00

Jag blev akut sugen på någon form av bangers&mash igår så vi köpte isterband, gjorde potatismos och vispade ihop en skysås med karamelliserad lök. Såhär gör jag skysås:

Skiva mycket lök och stek i mycket smör med en nypa socker och kryddor som matchar det du skall ha skyn till (här kryddade jag med svartpeppar, ingefära och kryddpeppar). Stek sedan huvudtillbehöret (isterbandet, då) i samma stekpanna och ta upp när de är klara. Låt löken och stekfettet vara kvar och smält eventuellt ner ytterliggare lite smör, vispa ut en msk vetemjöl och spä med vatten till önskad tjocklek. Skyn behöver oftast inte efterkryddas då all smak från stekning och kryddning finns kvar i pannan men smaka av för att se att den är lagom salt. Såsen är klar då den är lagom tjock och förstås varm.

Svartbäckens pizzeria,

2010-12-09T23:45:00.003+01:00

När vi beställer från Onlinepizza brukar vi välja Svartbäckens Pizzeria, då det efter omfattande jämförelser av utkörningsvillkoren visat sig att dom har bäst villkor till vårt postnummer. Bäst villkor = fri hemkörning vid beställning av minst två rätter och pizzasallad ingår. Förut tyckte vi dom var väldigt bra, med välfyllda goda pizzor och jag vet inte om dom bytt ägare eller bara inställning för pizzorna är fortfarande goda men betydligt snålare fyllda. Dom brukar i vilket fall hålla tiden som anges vid beställning (45 minuter) och komma med rätt pizzor så akut är det väl inte att välja en ny pizzeria.

ICA Selection fylld pasta,

2010-12-09T23:42:00.004+01:00

Efter London ville jag i samband med presentöppning bjuda det parmesanälskande födelsedagsbarnet en passande middag och valet föll på färsk fylld pasta med, förstås, hyvlad parmesan. Efter tusen års tvekan framför kyldisken valde jag trianglar från ICA Selection, fyllda med karljohanssvamp och tryffel, som jag sedan serverade på färsk spenat, med olivolja, svartpeppar, hyvlad parmesan och körsbärstomater.

Så? Det var faktiskt en bra pasta, välfyllda och med en god, krämig fyllning som inte alls blev sådär tråkigt grynig som vissa sorter kan vara. Dock blev jag väldigt sugen på att göra egen fylld pasta..

Veckans middagar,

2010-12-08T10:21:00.002+01:00

Måndag: Medelhavsbiffar med bulgur, yoghurtsås och rödkålssallad, hos päronen.
Tisdag: Glaserad rimmad fläsksida med brysselkål.
Onsdag: Den bästa tomatsåsen med pasta, broccoli och ost.
Torsdag: Pumparisotto hos moster.
Fredag: Middag på The Cross Keys, grillad havsaborre med spenat och tomater för mig och för Glenn porkbelly med potatismos, sedan sticky toffee pudding.
Lördag: Engelsk pubmat, bangers and mash med sås och lök.
Söndag: Födelsedagsmiddag för Glenn på Brinkleys, till förrätt delade vi på friterad brie, tonfisk "tataki" och pate de foie gras. Sedan fishcakes med spenat till mig och citron- och rosmarinkyckling till Glenn.

Fish'n'chips?

2010-12-02T08:51:00.000+01:00

Nu tar jag GlenniZ och åker till London för bästishäng, mosterhäng, födelsedagsfirande, julskyltning, julmarknad och julshopping och förhoppningsvis lite vin, fish&chips och vinägerchips. Hörs på tisdag!

Ugnsstekt rimmad sida,

2010-12-01T14:44:00.002+01:00

Igår hittade jag ett nät brysselkål som behövde ätas upp i kylen och fick någon slags vision om något julsmakande till, så en bit rimmad sida fick leka julskinka.

(2 pers)
- 1 nät brysselkål,
- ca 400 gram rimmad fläsksida,
- nejlikor,
- 1 äpple,
- 1 gul lök.

pensling:
- olivolja,
- honung,
- senap,
- ingefärspulver,
- svartpeppar.

Lägg fläsket med svålen nedåt i en ugnsform och tryck i nejlikor i ovansidan. Rör sedan ihop alla ingredienser till glazen och pensla på. Baka i 200 grader i 90 minuter. När en kvart återstår, lägg ner klyftat äpple och en halverad (eller klyftad om den är stor) gul lök i formen och salta på. Fläsket behöver inget extra salt.

Rensa och koka brysselkålen i ca 10 minuter och servera med smör och salt till den skivade sidan.

Veckans middagar,

2010-11-29T08:57:00.001+01:00

Måndag: Ugnspannkaka med stekt fläsk och lingon.
Tisdag: Korv med bröd.
Onsdag: Sötstark fläskgryta med bulgur.
Torsdag: Podvarak och proja.
Fredag: Caesarsallad på Svantes.
Lördag: Hemgjord pizza med chili och chorizo.
Söndag: Senap- och persiljesmakande hamburgare.

Chokladfrosting med julsmak,

2010-11-28T23:00:00.003+01:00

I jakten på frysplats grävde jag även fram de chokladmuffins som var kvar från otursbaket förra veckan och tyckte att dom såhär lagom till advent och glöggdrickning behövde någon form av topping. Julkryddad ganache!

(Topping till 5 muffins blev detta..)

- 4 msk vispgrädde,
- kanel,
- kardemumma,
- ingefära,
- chili,
- ca 12 rutor mörk choklad, hackad.

Koka upp grädden med kryddorna och ta av från plattan. Häll i chokladen och rör tills den smält, och låt svalna innan du spritsar ut på muffinsarna.

Hamburgare,

2010-11-28T22:49:00.005+01:00

Eftersom årets lussebullebak med mamma inträffar imorgon har en viss urätning av frysen varit nödvändig så idag blev det hamburgare med dom sista köpebröden (när vi ätit upp lussebullarna, eller pirogerna, eller vad som helst, tänker jag nämligen baka hamburgerbröd).

- Köttfärs, ca 100 gram/person,
- hackad scharlottenlök,
- ströbröd,
- ägg,
- senap,
- persilja,
- salt och svartpeppar,
- prästost.

Blanda allt ovan, utom osten, i en bunke, forma till lika stora bullar och platta ut till fina burgare. Tänk på att dom drar ihop sig och bullar upp sig när man steker dem! Stek och lägg efter sista vändningen på en skiva ost på varje burgare.

Värm hamburgerbröden lite i ugnen, och lägg ihop mellan bröden:
- Majonnäs,
- spenatblad,
- tomatskivor,
- inlagd gurka,
- burgare,
- ketchup.

Servera med ugnsrostade morotsstavar, senapsmayo och en ordentlig servett.

Latmanslunch,

2010-11-26T14:12:00.002+01:00

Man (jag) är inte så sugen på att ställa till med värsta matlagningkalaset för lunch när jag sitter hemma och uppsatsar, men en stekpanna kan det ju vara värt för att få i sig varm lunch i Novemberkylan.

Överbliven kokt bulgur från middagen häromdagen är alltid värt att spara i kylen, för det blir en superbra lunch med allt annat man hittar därinne: Släng ner bulgurn, lite frusen spenat och dom grönsaker och korvbitar som finns att tillgå och stek i mycket olja så bulgurn blir knaprig, i med en skvätt vinäger, salt, peppar, paprikapulver, och häll upp i en tallrik.

Idag blev det (förutom bulgur) spenat, paprika, korv, russin, lite honung (gott till mycket paprikapulver och chili), och en överbliven proja från igår.

Podvarak och proja,

2010-11-25T20:47:00.004+01:00

Till jul är jag ansvarig för juggehörnan av julbordet och eftersom jag aldrig i hela mitt liv lagat podvarak, surkålsgratängen med fläsk, var det hög tid att provlaga idag. Eftersom jag inte ärvt ett recept av någon googlade jag upp lite olika och lyckades till och med få tag på en vag anvisning farmor skrivit nån gång, och det man kunde sammanfatta dom till var ungefär: Det är extremt viktigt att använda surkål som bara är saltad, inte vinad.

Det var dock omöjligt att få tag på i min del av Uppsala så surkål med vin fick det bli och bra blev det ändå. Ungefär såhär ska det gå till till jul:

(ca 2-3 portioner gav en burk surkål på 800 gram.)

- Surkål
- Rökt fläsk
- Gul lök
- Lagerblad
- Paprikapulver
- Salt
- Svartpeppar.

Låt kålen rinna av ordentligt i durkslag och stek under tiden tärnat rökt fläsk i en stor stekpanna. Tag upp fläskbitarna och lägg undan när dom är klara, men lämna fettet lvar och stek strimlad gul lök i. När löken mjuknat, slå på surkålen och stek bort vätskan, krydda under tiden med salt, svartpeppar, paprikapulver och krossade lagerblad. När vätskan kokat bort, slå på en glas vatten och låt koka bort igen. Upprepa proceduren en gång till. Det här tar kanske en halvtimma.. Slå sedan över kålen och löken i en ugnsform, blanda ner fläskbitarna och ställ i ugnen på 200 grader i ca en halvtimma - tills kålen fått en fin krispig yta.

Servera med nybakt proja - majsbröd med feta - , en klick ajvar och öl (tror jag, jag håller mig till vin).

Gryta med fläsk och kikärter,

2010-11-24T19:07:00.000+01:00

Lite matinspiration hade hittat tillbaka igår för jag hade iallafall en idé om vad jag ville göra av fläsk-kanten i kylen. Puh! Gryta med rimmat fläsk och kikärter, och kokt bulgur blev det och hela köket luktade jul.

3 portioner,

- rimmat fläsk (tärnat),
- 1 gul lök i stora bitar,
- 1 burk kikärter,
- 1 msk honung,
- 1 tomatburk,
- en näve strimlade torkade aprikoser,
- salt,
- svartpeppar,
- paprikapulver,
- chilipulver,
- malen ingefära,
- malda nejlikor,
- kardemumma.

Tärna och stek fläsket med kikärterna och löken, så att löken blir mjuk, fläsket stekt och ärterna får färg, och krydda under tiden med alla kryddor så det blir som en stekt kryddpasta. När allt är färdigstekt, tillsätt en matsked honung och blanda runt. Slå sedan på tomatburken, rör ner apriksoerna och låt puttra ihop en stund.

Servera med bulgur (jag brukar krydda kokvattnet med salt och paprikapulver).

Tisdagsmiddag, onsdagslunch och té-tips.

2010-11-24T15:58:00.003+01:00

Igår var matdepressionen än värre än i måndags, jag vet inte om det berodde på vädret, datumet, hungern eller bara den stora bristen på spännande mat i kylen (jag vet, det här låter som en typisk pizzadag, men vi har pizzafri november!) , men när vi väl släpat oss till konsum för att köpa en tomatburk (det är illa när inte ens det finns hemma) vet jag inte vad som hände för i kassan stod vi sen med kokkorv, korvbröd, bostongurka och julmust och kände oss som en barnfamilj på inköpstur inför kalas.

Korv med bröd blev iallafall en perfekt latmaskmiddag i soffan och ännu bättre plugglunch idag när jag hittade rester från helgens morots/palsternacks-mos att fylla bröden med.

Mot de kyliga vindarna utanför och för de kalla tangentbordsfingrarna dricker jag té, och en favorit sen Flogsta jag vill tipsa om är Friggs Vanilla Rhubarb. Det låter misstänkt mycket som rabarbergrädde och det är visserligen ett snällt och milt té, men inte alls så sött.

Nu inväntar jag ivrigt Glenn som fick uppdraget att handla middag och hoppas på att det blir riktig mat idag.

Äggtips?

2010-11-23T13:37:00.004+01:00

Jag behöver tips på mat med ägg! När vi köper ägg blir det nästan alltid ett för stort, väldigt billigt paket och sen har vi massor av ägg att göra av med, och det är ganska svårt för jag tycker inte om ägg. Det vill säga, jag tycker inte om dem kokta (på macka eller till mat), inte hackade som någon slags äggsås, jag är inte överförtjust i pannkakor (men det blir det ju såklart nån gång ibland) och omelett tycker jag är alldeles för äggigt.. så vad gör man med äggen, förutom att baka bort eller vändsteka med massor av paprika?

Igår var iallafall en sån dag med för mycket ägg och för lite idéer i köket, men vi lyckades komma på att ugnspannkaka kan man servera med stekt fläsk till så det fick det bli.

4 portioner

- 1,5 dl grahamsmjöl
- 1 dl vetemjöl
- 6 dl mjölk
- 3 ägg
- 1 krm salt

Vispa ihop alla ingredienser till en slät smet och häll över i smord långpanna. Grädda på 225 grader i ca 30 minuter och servera med några några skivor stekt fläsk och en klick lingonsylt.

Veckans middagar,

2010-11-22T10:06:00.002+01:00

Måndag: Ugnsbakade matbananer med kryddig kycklinggryta.
Tisdag: Isterband med stuvad vitkål och kokta rödbetor.
Onsdag: Spaghetti och köttfärssås (en sås i princip identisk med tomatsåsen, plus köttfärs då)
Torsdag: Fisk i folie med kokta haricots verts.
Fredag: Kyckling- och balsamicopasta.
Lördag: Älgköttbullar med rotsaksmos, skysås och lingon.
Söndag: Parma- och mozzarellasallad på Café Linné.

Älgköttbullar,

2010-11-21T11:54:00.001+01:00

Lördagsmiddag och innan fest så kraven var bland annat "förberedbart", "inte för tungt", "ingen ontimagenmat", "orkar inte handla" och "rödvinslämpligt". Efter en titt i frysen bestämde jag oss därför för älgköttbullar med något slags rotsaksmos, skysås och lingon.

200 gram färs är lagom till 2 personer (ca 12 köttbullar).

Köttbullar
- 200 gram älgfärs,
- lite mjölk,
- ½ dl ströbröd,
- kryddpeppar,
- salt och svartpeppar.

Blanda allt ovanstående i en bunke, låt stå en liten stund så ströbrödet hinner svälla och rulla sedan till köttbullar.

Stek i ca 10 minuter.

Sky
Ta upp köttbullarna när de är färdigstekta och smält lite smör i samma stekpanna. Vispa i en matsked mjöl och späd med vatten till lagom konsistens. Smaka eventuellt av med extra kryddpeppar, svartpeppar och salt.

Mos
Jag använde morötter och palsternacka men här gäller ju förstås fritt val av rotsaker..
Tärna och koka mjuka, stöt sedan med potatisstöt till ett ganska grovt mos som smaksätts med smör, salt, vitpeppar, muskot och kanske lite prästost.

Lägg upp en klick mos och några köttbullar, häll såsen runt bullarna och servera med lite lingon.

"Vladdes lämpliga bröd",

2010-11-20T15:53:00.003+01:00

Det här är världens enklaste lantbröd som i min familj går under benämningen tzatsikibröd, inte för att det på något sätt påminner om det utan för att det alltid serverades i tzatsikisammanhang. Ett typiskt grillbröd alltså!

- 50 g jäst
- 5 dl ljummet vatten
- 2 tsk salt
- 1,3 L vetemjöl

Blanda i en stor skål alla ingredienser till en deg som får jäsa under duk i ca 40 minuter. Stjälp upp på bänk, arbeta degen och forma till två bröd som skåras innan de får jäsa övertäckta i ytterligare ca 30 minuter.

Ställ sedan in plåten i 250 grader varm ugn och grädda i 15 minuter, sänk temperaturen till 175 grader och grädda i ytterligare 20 minuter innan de är klara.

Grymt goda till grillat, röror, att doppa i grytor och soppor och inte minst rostat dagen efter.

Ikväll knyter jag ett sidenband runt det ena brödet och tar med det på fest för en brödälskande nybliven tjugofemåring, och det andra får Glenn äta upp imorgon.

Kyckling- och balsamicopasta,

2010-11-20T13:47:00.002+01:00

Trots, eller kanske på grund av, ett par timmars matsurfande var jag alldeles idébefriad inför fredagsmiddagen och den gigantiska kycklingfilé jag grävde fram ur frysen hjälpte inte (vad är det med att billighetskyckling kommer i dinosauriestycken om 300 gram? Kan jag inte få en påse normalstora, hanterbara kycklingbitar?). Efter att ha rabblat upp allt jag inte ville äta kom jag att tänka på en pastasås som smakar betydligt mer än ansträngningen den kräver och dessutom imponerar på Glenn varje gång. Perfekt!

- 1 vitlöksklyfta,
- 1 rödlök,
- 1 kycklingfilé,
- några färska champinjoner,
- soltorkade tomater,
- balsamvinäger,
- timjan,
- salt och svartpeppar,
- matlagningsgrädde,
- pasta.

Pressa och bryn vitlöken i lite olja och stek sedan strimlad rödlök, skivade champinjoner, strimlade soltorkade tomater och strimlad kycklingfilé. Häll på en ganska stor skvätt balsamvinäger och låt koka in innan du tillsätter lite av oljan från de soltorkade tomaterna, matlagningsgrädden och lite mer balsamvinäger. Krydda med timjan, svartpeppar och salt och låt puttra ihop. Servera med valfri pastaform och ett glas rött.

Choklad- och mintcupcakes,

2010-11-19T13:57:00.004+01:00

Den stora rastlösheten i att vara ofrivilligt ledig fick mig att baka något som var länge sen senast - cupcakes! Närmare bestämt normalstora chokladmuffins toppade med en vitchoklad- och mintganache.

Muffins
Vispa
- 2 ägg,
- 1,5 dl farinsocker,
- 1,5 dl strösocker.

Rör sedan i
- 1,5 dl mjölk,
- 2 dl vetemjöl,
- 4 msk kakao,
- 1 tsk vaniljsocker,
- 0,5 tsk bakpulver,
- 1 krm salt.

Fyll ca 20 dubbla muffinsformar till ungefär hälften och grädda på 175 grader i knappt 15 minuter. Låt svalna innan toppingen spritsas på.

Topping
Koka upp
- 5 msk vispgrädde
och ta sedan av från värmen. Rör ner
- 300 gram hackad vit choklad
och rör tills chokladen löst sig. Smaksätt med så mycket
- mintessens
du tycker är lagom, häll över i spritspåse och låt kallna innan du spritsar ut på muffinsarna.

Väldigt goda blev dom, men tyvärr var fikagästerna för få för att hantera samtliga..

"Fisk i folie",

2010-11-19T13:39:00.002+01:00

Igår hade jag tinat vit fisk och när inspirationen aldrig grep mig kom jag att tänka på den där oerhört tråkiga rätten man gjorde på hemkunskapen, fisk i folie. Eftersom jag har någon nästan pervers besatthet av att återskapa ofavoriträtter och laga mat jag inte tycker om var jag såklart tvungen att göra fisk i folie och se hur det blev, och som vanligt blev det ju rätt bra.

Så, lägg en lagom stor fiskbit i en dubbel folie"korg" (forma helt enkelt korgar över knytnäven), salta, peppra, släng på lite hackad koriander, pressa över citron, lägg en klick smör på fisken och toppa med en halv tomat, stäng paketen och baka i ugnen i ca 10 minuter, 200 grader. Koka under tiden haricotsverts. Ta ut paketen, lägg på tallrikar och öppna, lägg i haricots verts bredvid fisken (så dom också får vara i det smälta smöret) och toppa med flingsalt.

Tyvärr blev det ingen bild på det hela för det såg för hemkunskapsaktigt trist ut (även om jag har för mig att man på den tiden hade pressad potatis till..), men gott var det!

En bakdag som gick sådär,

2010-11-18T18:19:00.002+01:00

Om jag inte kan börja med uppsatsen snart kommer jag måsta öppna takeawaykafé genom köksfönstret, eftersom det enda jag gjort den här veckan är att baka.

Idag bakade jag två saker och tyvärr blev ingen av dem riktigt som jag tänkt mig.

Först gjorde jag, för första gången någonsin, cakepops. Jag hade en vision om vita fina snöbollar med små vita kulor och pärlemorglitter, men som synes blev det rätt sneda och vinda bollar med istappar..

Sen gjorde jag cupcakes och såg framför mig hur mintfrostingen skulle färgas kyligt vinterblå och täckas med ett skimmer av silverglitter och snöflingeströssel, men strösslet ifråga fick jag inte tag på och när jag gjorde frostingen upptäckte jag (och hur kunde jag glömma det?) att mintessensen var illgrön så det blev mer vårgröna cupcakes. Hmpf.

Nå, Glenn hävdar iallafall att allt smakar gott, själv är jag rätt osugen på att äta det jag fipplat med halva dagen.. och därför hoppas jag att folk kommer över och fikar ikväll så jag blir av med det!

Vi får väl se efter testkörningen om det blir några recept på detta.

Köttfärspiroger,

2010-11-17T12:34:00.002+01:00

Jag är hemma, uppsatshandikappad och sysslolös och roar mig därför med bakning. Idag upptäckte jag att det inte fanns några matlådor i frysen så jag tänkte att det var ett alldeles utmärkt tillfälle att baka piroger. Förra gången fyllde jag hälften med spenat och feta och hälften med en chilistark bönröra, så idag blev det en kryddig köttfärs- och majsfyllning.

Till grönsakfyllningar tycker jag det är gott att byta ut en del av mjölet mot en grövre sort, men till köttfyllning föredrar jag en lättare vetedeg.

8 piroger.

Deg:
Lös
- 25 gram jäst
i
- 2,5 dl fingervarm mjölk,
- 50 g smält smör.

Tillsätt
- 1 tsk socker,
- 1 tsk salt,
- 3 msk paprikapulver,
- 6 dl vetemjöl
och arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt i bunken i 40 minuter. Gör under tiden fyllningen.

Fyllning:
Fräs i lite olja
- 1 stor pressad vitlöksklyfta,
- ½ hackad chili,
- mycket paprikapulver,
- ganska mycket spiskummin.
- lite kanel.

Fräs mjuk
- 1 hackad lök,
och tillsätt sedan
- 300 gram nötfärs,
- 1 avrunnen burk majs.

Krydda med salt och peppar och eventuellt mer av kryddorna ovan.

När degen är färdigjäst, dela upp den i åtta delar och kavla ut till rundlar. Lägg fyllning på halva rundeln, pensla kanten med vatten (runt fyllningen), lägg över den tomma delen, nyp och och gaffla ner kanten.

Grädda i 15 minuter på 225 grader. Servera med sallad eller frys till matlådor, perfekt att ta med sig när man glömt göra extra mycket middag.

Julcider: Svalka.

2010-11-17T12:26:00.003+01:00

Jag är ingen storciderdrickare, men verkligen ingen öldrickare så när vi var på bolaget för att köpa julöl till Glenn igår bestämde jag mig för att även i år prova en julcider: Jag gör det till varje jul och varje jul tycker jag att den är sliskig och klibbig, och så gör jag det ändå nästa år. Nå. Därför hade jag inga större förväntningar på Svalka, som enligt Systembolaget smakar "äpple, inslag av ingefära, kanel och lakrits.".

Lite överraskad blev jag faktiskt när jag smakade på den. Den är förstås söt, men inte så sjukt söt som jag tycker dom brukar vara. Lakrits hittade jag inte mycket av i smaken med lite kryddigt och juligt av kanel tyckte jag det var. Det blir inte min nya favoritdryck till julbordet (för cider slår väl aldrig vin), men jag kanske hinner med en flaska till innan jultillfälligheterna är slut.

PS: Den passade inte alldeles bra till middagen bestående av isterband, stuvad vitkål och kokta rödbetor, men det kommer kanske inte som en överraskning.

Saffransbiscotti,

2010-11-16T15:43:00.003+01:00

Någon måste ha känt på sig att jag vaknade sugen på småkaksbak imorse, för redan på frukostbloggrundan möttes jag av Claras saffransskorpor så det fick bli dagens projekt. Eftersom jag för en gångs skull följde receptet till punkt och pricka så behöver jag ju inte återge det utan jag länkar helt enkelt till receptet.

Matbananer,

2010-11-16T12:26:00.004+01:00

Förra helgen sprang vi på matbananer (mjölbanan, kokbanan, plantain) och var såklart tvungna att köpa ett par, för det har vi sett lagas spexigt på topchef. Sen visste vi såklart inte alls vad vi skulle göra med dem (för vi är inte top chefs) men igår var det dags och dom fick bli ugnsbakade och serverade med en kryddig gryta.

Ugnsbakade matbananer:
- 2 skalade matbananer.
Pricka bananerna, häll på lite olja och krydda med
- muskot
- lite honung,
lägg i form och baka i ugnen på 160 grader i ca 40 minuter.

Gryta:
Grytan blev ett hopkok på lite vad som fanns men ungefär
- 1 gul lök i stora bitar,
- 1 strimlad kycklingfilé,
- 1 tärnad aubergine,
- 2 nävar broccolibuketter,

Fräs allt ovanstående i olja och ett par teskedar jalfrezi-krydda, eller bara ett urval av dom kryddorna som finns i. Det är ungefär var jag brukar göra "spännande gryta" av. ;)

När kycklingen är genomstekt, häll på
- 1 tomatburk,
- 1 dl turkyoghurt.

Krydda med
- salt,
- peppar,
- eventuellt mer kryddblandning, beroende på hur starkt man vill ha det.

Låt grytan puttra tills bananerna är klara och servera sedan med bananerna som tillbehör.

Så vad tyckte vi om bananerna? Det var ganska gott, men jag hade trott att dom skulle vara lite mer "bananiga" i smaken. Det kändes iallafall som att dom passar till kryddig mat för lite söta i smaken var dom. Jag läste något recept där man bakar dem i paket i ugnen och det tror jag är bättre än "öppet", för dom fick ett hårt, lite torrt "skal".

Fars Dag-kakan.

2010-11-15T10:42:00.002+01:00

Min pappa är väldigt, väldigt förtjust i kladdkaka, och därför känner jag liksom mitt ansvar att bjuda på just kladdkaka vid tillfällen som gårdagens.. Men igår ville jag chokladchocka honom lite mer än vanligt och bjöd på kaka jag hittat hos Bake my Day.

Smält
- 150 gram smör
Ta av från plattan och blanda ner
- 250 gram hackad mörk choklad
och rör tills chokladen smält.

Rör sedan ner
- 3 lätt uppvispade ägg,
- 1,5 dl ljus sirap,
- 1 krm salt,
- 1 tsk vaniljsocker.

Häll smeten i en form, gärna klädd med bakplåtspapper för att kunna ta upp och skära kakan, och grädda 175 grader i 15-20 minuter.

När kakan kommer ut är den extremt flufigg och smetig och inte ätfärdig än på ett tag, så täck den med en plåt och ställ ut på balkongen så den får sätta sig. Efter fyra timmars ivrig väntan har du en kompakt, kladdig, chokladig kaka att sätta tänderna i.

Veckans middagar,

2010-11-14T22:43:00.001+01:00

Måndag: Färsk chorizo med bönbulgur, tomater och ajvar.
Tisdag: Rigatoni.
Onsdag: Tomatsoppa och hembakt bröd.
Torsdag: Ugnsrostad bulgur, grönsaker och chorizo, ungefär som hos Lotta.
Fredag: Lax med grönsaksnudlar.
Lördag: Älgfärsbiffar med jordärtskockspuré.
Söndag: Farsdagsfirande med buffé på Thai Village.

Parmesanpasta,

2010-11-14T17:07:00.002+01:00

Som uppvärmning inför den förestående buffén behövde vi lite lunch och det fick bli Glenns favorit, om inte -mat så iallafall -lunch: Fullkornsspaghetti med olivolja, svartpeppar och hyvlad parmesan. Precis lika lätt som det låter och även lika gott. Särskilt om man får öka på olivoljan och lägga till flingsalt. Mm, flingsalt.

Älgfärsbiffar med jordärtskockspuré,

2010-11-13T19:54:00.003+01:00

På väg hem från stan idag gick vi in på ica för lite "middagsinspiration", virrade runt bland köttdisken och fiskcharken en bra stund innan vi hade en lång uteslutningskonferens bland frysdiskarna och slutligen lyckades gå därifrån med ett paket billig älgfärs, och en vision om älgfärsbiffar med parmesansmakande jordärtskockspuré, sauterade champinjoner och kantarellsås. Så blev det.

Två portioner.

Jordärtskockspuré:
Skala och koka i 15 minuter i lättsaltat vatten
- 500 gram jordärtskockor.

Häll av och mixa jordärtskockorna med
- lite grädde,
- riven parmesan,
- salt,
- lite pressad citron.

Älgfärsbiffar:
Blanda i en bunke
- 200 gram älgfärs,
- ½ dl ströbröd,
- 1 ägg,
- salt,
- svartpeppar,
- timjan.

Forma två biffar och stek i smör ca 4-5 minuter per sida.

Champinjoner:
Stek på hög värme i smör
- 8 hela, borstade men inte sköljda, champinjoner.

Rotera ofta så de får jämn och fin färg, och krydda under stekningen svamparna med
- salt
- muskot.

Några lingon på tallriken, för att få lite färg, hade inte skadat, men det hade vi inga. Istället fick vi piffa det hela med ett glas rött. :)

Fredagsmiddag,

2010-11-12T19:20:00.003+01:00

Idag skulle vi pubba och äta burgare men på grund av kårlegsbrist blir det hemmavin istället, och därmed hemmamiddag. Jag var sugen på fisk och hade en vision om "grönsaksnudlar", och ville gärna använda dom nya tallrikarna jag råkade köpa igår..

Laxfiléerna blev enkelt kryddade med pressad citron och riven ingefära, och bakades i ugnen, 200 grader i ca 7 minuter.

Så, grönsaksnudlarna:
"Skala" med potatisskalaren (gör alltså strimlor av hela grönsaken)
- 2 stora morötter,
- 1 liten squash,
och koka i vatten och salt ett par minuter, bara så dom mjuknar lite.

Häll av, lägg tillbaka i kastrullen och häll på en dressing av
- olivolja,
- 1 pressad citron,
- 1 hackad chilifrukt,
- riven ingefära.

Blanda runt och lägg upp på tallrikar som nudeltrassel. Häll gärna lite av dressingen på laxen också.

Tomatsoppa,

2010-11-10T19:22:00.003+01:00

Jag är väldigt förtjust i tomatsoppa och föga förvånande påminner min tomatsoppa väldigt mycket om min tomatsås. Egentligen är väl tomatsoppan en utspädd tomatsås, men låt inte det hindra oss från att göra ett recept!

Jag brukar göra på två tomatburkar och det blir ca 3 portioner, beroende på hunger förstås, men det viktiga är att använda (knappt) hälften så mycket vatten/övrig vätska som tomat.

Börja med att i en kastrull, i lite olivolja, bryna
- pressad vitlök,
- strimlad lök av valfri sort,
- övriga saker du vill pimpa soppan med (tex soltorkade tomater, spenat, paprika, broccoli, chili).

När löken fått färg, tillsätt
- 2 tomatburkar,
- 1 stor skvätt rödvin eller 1 mindre skvätt balsamvinäger,
- knappt 1 burk vatten.

Låt puttra och krydda under tiden med
- salt,
- svartpeppar,
- paprikapulver,
- basilika,
- oregano.

Häll upp i tallrikar och avsluta med lite tärnad mozzarella eller feta, och om du har varit riktigt inspirerad, servera med brödet nedan.

Okonsum-brödet,

2010-11-10T18:13:00.003+01:00

Glenn har ett favoritbröd på konsum som smakar grovt, russin och sirap, men eftersom det är helt oacceptabelt att favorisera ett köpebröd när jag kan baka eget gav jag mig idag på att kopiera eller iallafall imitera det brödet. Jag baserade det på det här receptet, det vill säga: jag använde samma proportioner som det. Sen freestylade jag ungefär såhär:

- 3 dl grovt rågmjöl,
- 2 dl havregryn,
- 1 dl rågkross,
- 1 dl vetekli, (oavsett sorterna är det viktiga att det blir 7 dl mjöl totalt)
- 2 tsk bikarbonat,
- 1 tsk salt,
- 4 dl turkyoghurt,
- ca 1 dl brödsirap,
- Russin (efter behag),
- Hackade torkade aprikoser (dito),
- Hackade hasselnötter (..)

Blanda allt i en bunke och häll över i en smord brödform. Grädda på 175 grader i 50-60 minuter.

Rigatoni (som det hette i skolan),

2010-11-09T19:53:00.001+01:00

I skolan fick man ibland en rätt kallad rigatoni till lunch (som inte har något samband med pastasorten rigatoni). Det var en hel rätt av överkokt pasta &semigod skinkssås nerslafsad i ett ugnstråg och gratinerad, och där har vi den delen jag gillade: Lite bränd, knaprig pasta. Det var det jag kom att tänka på idag när inget i hela frysen förutom osten kändes rolig, och jag fick för mig att återskapa rigatonin. Fast förhoppningsvis god även under knapret..

Koka pennepasta nästan färdig.

Bryn i en kastrull
- Lagom mängd tärnad kassler, ta upp och lägg åt sidan.

Smält i samma kastrull
- ca 50g smör, och vispa ner
- 2 msk mjöl
- ca 6 dl mjölk

Vispa och späd (eftersom mina mått är högst ungefärliga) till lagom tjocklek, rör sedan ner
- Riven ost efter smak
- Kasslern

Krydda med
- Svartpeppar
- Vitpeppar
- Persilja.

Blanda pastan med såsen, häll över i smord ugnsform, toppa med riven ost och gratinera på 200 grader tills osten har trevlig färg (ca 25 minuter).