Chokladfrosting med julsmak,

I jakten på frysplats grävde jag även fram de chokladmuffins som var kvar från otursbaket förra veckan och tyckte att dom såhär lagom till advent och glöggdrickning behövde någon form av topping. Julkryddad ganache!

(Topping till 5 muffins blev detta..)

- 4 msk vispgrädde,
- kanel,
- kardemumma,
- ingefära,
- chili,
- ca 12 rutor mörk choklad, hackad.

Koka upp grädden med kryddorna och ta av från plattan. Häll i chokladen och rör tills den smält, och låt svalna innan du spritsar ut på muffinsarna.

Choklad- och mintcupcakes,

Den stora rastlösheten i att vara ofrivilligt ledig fick mig att baka något som var länge sen senast - cupcakes! Närmare bestämt normalstora chokladmuffins toppade med en vitchoklad- och mintganache.

Muffins
Vispa
- 2 ägg,
- 1,5 dl farinsocker,
- 1,5 dl strösocker.

Rör sedan i
- 1,5 dl mjölk,
- 2 dl vetemjöl,
- 4 msk kakao,
- 1 tsk vaniljsocker,
- 0,5 tsk bakpulver,
- 1 krm salt.

Fyll ca 20 dubbla muffinsformar till ungefär hälften och grädda på 175 grader i knappt 15 minuter. Låt svalna innan toppingen spritsas på.

Topping
Koka upp
- 5 msk vispgrädde
och ta sedan av från värmen. Rör ner
- 300 gram hackad vit choklad
och rör tills chokladen löst sig. Smaksätt med så mycket
- mintessens
du tycker är lagom, häll över i spritspåse och låt kallna innan du spritsar ut på muffinsarna.

Väldigt goda blev dom, men tyvärr var fikagästerna för få för att hantera samtliga..

En bakdag som gick sådär,

Om jag inte kan börja med uppsatsen snart kommer jag måsta öppna takeawaykafé genom köksfönstret, eftersom det enda jag gjort den här veckan är att baka.

Idag bakade jag två saker och tyvärr blev ingen av dem riktigt som jag tänkt mig.

Först gjorde jag, för första gången någonsin, cakepops. Jag hade en vision om vita fina snöbollar med små vita kulor och pärlemorglitter, men som synes blev det rätt sneda och vinda bollar med istappar..

Sen gjorde jag cupcakes och såg framför mig hur mintfrostingen skulle färgas kyligt vinterblå och täckas med ett skimmer av silverglitter och snöflingeströssel, men strösslet ifråga fick jag inte tag på och när jag gjorde frostingen upptäckte jag (och hur kunde jag glömma det?) att mintessensen var illgrön så det blev mer vårgröna cupcakes. Hmpf.

Nå, Glenn hävdar iallafall att allt smakar gott, själv är jag rätt osugen på att äta det jag fipplat med halva dagen.. och därför hoppas jag att folk kommer över och fikar ikväll så jag blir av med det!

Vi får väl se efter testkörningen om det blir några recept på detta.

Päron &ingefärs-cuppisar,

Jag skulle testa att göra småkakor med min kakspruta, men kakdegen blev för hård så jag fick dubbelbaka &göra cupcakes också.

Använde som vanligt den här degen, men istället för blåbär hade jag i
- några hackade/mosade konserverade päron
- någon dl av lagen de ligger i,

i smeten. Dessutom kryddade jag den med lite färsk ingefära.

När jag fyllt upp formarna med smet tryckte jag ner en stor bit konserverat päron i mitten på varje muffin.

Frostingen är vanlig cream cheese-frosting, kryddad med ingefära, spritsad med kaksprutan &pyntad med krossade polkagrisar med ingefärssmak.

Pistagefyllda cupcakes,

Ikväll ska Ns pappas + min födelsedag firas med middag &fika, då tyckte jag att cupcakes med pistage (som svärfar gillar) vore bra.

Jag använde som vanligt det här receptet men uteslöt kakaon och den hackade chokladen, &la istället på någon extra tsk vaniljsocker. Fördela sedan ca hälften av smeten i 12 stora muffinsformar, och gör

Pistagefyllningen:

- 100g mandelmassa,
- 60g skalade osaltade pistagenötter.

Finhacka nötterna i mixern &knåda ihop "nötmjölet" med mandelmassan. Forma till 12 st små bollar, som läggs i formarna &sedan täcks med resten av smeten. Grädda i 225-gradig ugn i 15-20 minuter &låt sedan svalna på galler, innan du breder på en

Frosting av
- 40g rumsvarmt smör,
- 70g cream cheese,
- 4-5 dl florsocker.

Dekorera med tex grönt socker/strössel &pistagenötter :)

Cherry Chocolate Cayenne Cupcakes..

Cherry chocolatechip muffins + cacao &cayenne-frosting - mums!

Som vanligt när det är frukt- &bärmuffins använde jag det här receptet men tog bort blåbären och la till
- 2 dl körsbärsjuice,
- ca 100 g hackad mörk block.

När jag fördelat smeten i formarna tryckte jag ner 2-3 delade &urkärnade färska körsbär i mitten på varje form.

Sen moddade jag denna supergoda frosting lite: jag tog lite mindre mjölk &ca en dl mer kakao &la till ca 2 tsk cayennepeppar (nöj dig med en tsk om du inte vill ha det så spännande).

Jag hade tänkt spritsa ut chokladkrämen i ett snyggt mönster men pga avsaknad av lämplig spritsare här hos päronen blev det istället utbredd kräm. Sedan lite pudrat florsocker över &ett körsbär på toppen &jag tycker nog dom blev ganska fina. :)

Vinbärscuppisar,

Jag passar på att plocka bär nu när jag vaktar päronens hus &det finns bär att plocka &baka med, yei! Därför blev det muffins med röda vinbär &cream cheese-frosting. Gott &syrligt.

Som vanligt efter recept på blåbärsmuffins, fast med "en ansenlig mängd" vinbär istället för blåbär, sen cream cheese-frosting &en jordgubbe från rabatten på toppen.

Kladdmuffins med banan,

Sjuuukt goda kladdmuffins med banan i &chokladkräm på.

- 2 ägg,
- 3 dl socker,
- 1 tsk vaniljsocker,
- 5-6 msk kakao,
- 1 krm salt,
- 1 ½ dl vetemjöl,
- 100g smält smör,
- 0,5 dl mjölk,
- 1 mosad banan.

Rör ihop ägg &socker, blanda sedan i övriga ingredienser &fördela smeten i formar (jag använde 14 st "bakformar", då jag inte ville ha dem muffinssmå men inte heller amerikanskt stora). Grädda på 200 grader i ca 15-18 minuter. Ta ut och låt svalna medan du gör

Toppingen
- 0,5 dl grädde,
- 70 g mörk blockchoklad,
- 15 g smör

Koka upp grädden under omrörning och ha sedan i smöret och chokladen. Låt sjuda försiktigt en stund, bred sedan på de svalnade muffinsarna och dekorera med lite hackade nötter.

Minicupcakes,

"Black&white minicupcakes" eller vanilj- &vit-choklad-minimuffins med mörk chokladfrosting.

ca 45 st minimuffins (jag använder pappersformar på ca 3,5 cm i diameter &fyller dem till ung hälften, eller strax över):

Vispa pösigt
- 1 ägg,
- 2 dl socker,

Rör sedan ner
- 1 dl mjölk,
- 2 dl vetemjöl,
- 1 tsk bakpulver,
- 2 tsk vaniljsocker,
- 90 g smält smör,
- 50g hackad vit choklad,
- 50g hackad mörk choklad.

Fördela smeten i formarna &grädda på 175 grader i ca 20 minuter.

Gör sedan frostingen. Jag återanvände denna, en sats blev lagom till att frosta alla, &dekorerade med nonstops.

Apelsinchokladcuppisar,

Idag är det födelsedagskalas igen, det blir choklad- och apelsinmuffins med cream cheese/apelsin-frosting. :)

Använde det vanliga receptet men lade till rivet skal av en apelsin +saften från en halv, och frostingen gjordes på ca 30g smör + 80g cream cheese +rivet skal av en (till) apelsin + en jääkla massa florsocker (som vanligt tills man är nöjd med konsistensen).

De oerhört konstärliga bokstäverna är av smält blockchoklad som jag spritsade ut på ett bakplåtspapper. 100g block räckte till att skriva Niclas två gånger +lite reservbokstäver &fina figurer ;)

Jordgubbscuppisar,

Kardemummakryddade cupcakes med jordgubbar, hasselnötter, vit choklad, och vaniljfrosting.

Använde som vanligt receptet till blåbärsmuffins minus blåbär, och hade i lite lösa mått men ganska många frusna &tinade jordgubbar (skivade), ca 100g hackad vit choklad &kanske ungefär lika mycket eller lite mer hackade hasselnötter &lagom mycket kardemumma. ungefär så mycket att det luktar riktigt gott.

Sen gjorde jag ungefär halv sats av frostingen i det här receptet men hade i mycket mer vaniljsocker för jag ville ha den riktigt vaniljig.. &lyckades få det att bli hur mycket frosting som helst.

Hade det varit sommar &man hade råd med färska jordgubbar hade jag pyntat med det men en kletig &blöt fd frusen gubbe kändes inte så vackert.. Goda blev dom iallafall! :)

Adventscupcakes,

eller saffranscupcakes med glöggfrosting, (eller beslutångestmuffins)

Jag använde som vanligt receptet till chokladmuffins men uteslöt choklad &kakao, &hade i ett kuvert saffran &en näve russin. Två kuvert saffran tror jag är att rekommendera, dom blev lite klena i smaken..

Hade tänkt göra "vanlig" cream cheese-frosting, sen ändrade jag mig när dom blev så osmakiga &var på väg att skippa frostingen men sen blev jag lite sugen &tänkte att smakar dom för lite saffran kan jag ju lika gärna lägga till lite smak ;)

Använde alltså samma frosting som till morotscuppisarna, men hade även i strax mer än en msk glögg, &lite extra florsocker för konsistensen. (Om jag haft röd karamellfärg hemma hade jag hällt i ett par droppar för den juliga färgen!) Sen pyntade jag med lite farinsocker &några russin på varje cuppis.

(en sak jag kom på när muffinsarna redan stod i ugnen var att det säkert är ännu godare att ha glöggmarinerade russin i - lägg russinen i glögg kvällen innan baket &låt dom suga upp)

Nu väntar jag bara på att N ska komma hem så vi kan fika! :)

Morotscupcakes med klassisk frosting,

Tanken var att göra typ morotskaka fast i muffinsformat, &dom blev goda men jag tyckte inte dom var så morotskakiga.. Andra tyckte att dom var både goda &morotskakiga så misslyckat var det ju iallafall inte.

Jag använde som vanligt receptet till blåbärsmuffins, men bytte ut blåbären mot tre stora rivna morötter. (jag tyckte det vart lite glest mellan morötterna så nästa gång tar jag i en till..). Det skall även i en rätt bra mängd kanel, jag måttade inte utan hällde mer på känsla. ;)

Frostingen är klassisk morotskakecreamcheesefrosting som görs såhär ;

rör klumpfritt
- ca 60 g naturell cream cheese,
- ca 30g mjukt margarin.
Rör ner
- 1 msk vaniljsocker
- ca 4 dl florsocker (portionera i lite i taget tills frostingen har lagom konsistens)

(jag lyckas alltid få frostingen att spåra ur och bli huuuur mycket som helst.. ska kanske börja med en tesked av allt nästa gång?)

Bred sedan frostingen på de svala muffinsarna med slickepott, &dekorera ev. Jag hade på rivet apelsinskal &lite kanel. :)

Kaffecupcakes med chokladfrosting,

Utgå från receptet till chokladmuffins, men skippa kakaon i smeten &ha istället i ca 0,5 dl riktigt starkt kaffe. Du kanske behöver ha i någon dl extra mjöl också eftersom smeten blir lösare av kaffet.. Hacka i ca 100g mörk blockchoklad också.

Gör frostingen medan dom gräddas;
- 120g smält margarin,
- 1 dl kakao,
- 1 tsk vaniljsocker,
- 0,5 dl mjök,
- ca 5 dl florsocker.

Rör ner kakaon &hälften av florsockret i det något svalnade smälta smöret, häll i hälften av mjölken &plutta i lite florsocker &mjölk i taget tills frostingen är lagom hård.

Lakritscupcakes med citronfrosting,

Jag utgick från ett recept från Baka en koppbaka &freestyleade lite, såhär ungefär:

Vispa poröst
- 2 ägg,
- 2 dl socker.

Blanda i en skål
- 3,5 dl vetemjöl,
- 2 tsk bakpulver,
- 1,5 tsk vaniljsocker,
- lagom mängd krossade lakritskarameller,
&blanda sedan i det i äggsmeten. häll sedan i
- 2-3 msk såntdär jox man gör lakritsshots av
(vilket jag tydligen inte hade hemma, så jag tog färdig lakritslikör)

häll sedan i
- 75 smält smör (eller flytande margarin), blandat med
- 1 dl mjölk,

&fördela smeten i formar, fyll dem till ca hälften. tryck ner en lakritsmentos i varje &grädda i 15-25 min (beroende på hur många/stora det blev).


Citronfrosting:
Rör mjukt
- 30g smör/margarin,
&rör ihop med
- 80g cream cheese,
- 1-2 msk citronjuice,
- nästan ett helt paket florsocker,
- några droppar gul karamellfärg.

Låt cupcakesen svalna innan du spritsar på frostingen &sedan pyntar med strössel, godis eller annat kul.

Som vanligt blir min frosting sämst trots absurda mängder florsocker.. någon gång ska jag lära mig.

Kryddiga grahamsmuffins med äpple,

Utgå från receptet till blåbärsmuffins, men byt ut vetemjölet mot grahamsmjöl, &blåbären mot tre äpplen: ett tärnat, ett rivet &ett klyftat. Blanda de tärnade &rivna äpplena i smeten &krydda med (mängd efter smak! jag tyckte jag vräkte i kryddor men muffinsarna blev ändå klena) kanel, kardemumma &ingefära. (Jag brukar pressa färsk ingefära i vitlökspressen..) Stick ner en äppelklyfta i varje form när du fördelat smeten i formar/plåt.

jag hade tänkt göra någon form av kanelfrosting men dom såg så nyttiga ut så jag skippade det. ;)

Chokladmuffins,

12 st stora amerikanska muffins.

- 2 ägg,
- 1 dl råsocker,
- 3/4 dl honung,

Vispa ägg, socker &honung poröst i en stor skål, rör sedan i

- 1 dl mjölk,
- 1 burk lätt-creme fraiche,

Blanda i en annan skål

- 5 dl mjöl,
- 2½ tsk bakpulver,
- 2 tsk vaniljsocker,
- ½ dl kakao,
- 200g hackad choklad,

som sedan försiktigt rörs ned i den fluffiga äggsmeten.

Fördela smeten i 10-12 stora amerikanska muffinsformar, eller i muffinsplåt, &grädda i 225 grader 15-20 minuter.

Kaffeglasyr: Rör ihop 5 dl florsocker med ca ½ dl kallt kaffe &ev lite kanel &bred över muffinsen, dekorera med en nöt.

Mintglasyr: Blanda ner 1 tsk vaniljsocker, ca 1 dl florsocker &3 msk mintsyrup i ett paket naturell cream cheese. Klicka på/bredvid muffinsen vid servering.

Grundrecept från kokboken "Sött och sunt till dessert" av Lena Brorsson Alminger.

Citroncupcakes med ingefärsfrosting,

Använd samma recept som till blåbärsmuffins, men byt ut blåbären mot det rivna skalet &saften från 1-2 citroner.

Ingefärsfrosting: Blanda 1 pkt naturell creme cheese (inte light) med 2 tsk vaniljsocker, 1 dl florsocker &, beroende på smak, 2-3 msk ingefärssyrup (finns på bla ICA). Garnera med lite rivet citronskal eller ingefära.

Blåbärsmuffins,

12 st stora amerikanska muffins.

- 2 ägg,
- 1 dl råsocker,
- 3/4 dl honung,

Vispa ägg, socker &honung (jag brukar micra hård-honungen så den blir rinnig, det är lättare att vispa) poröst i en stor skål, rör sedan i

- 1 dl mjölk,
- ½ burk lätt cremefraiche,

Blanda i en annan skål

- 5 dl vetemjöl,
- 2½ tsk bakpulver,
- 2 tsk vaniljsocker,
- 200g blåbär,

som sedan försiktigt rörs ned i den fluffiga äggsmeten.

Fördela smeten i 10-12 stora amerikanska muffinsformar, eller imuffinsplåt, &grädda i 225 grader 15-20 minuter.

Förslag på glasyr: Citron! Blanda 1 pkt creme cheese (inte light!) med 2 tsk vaniljsocker, rivet skal +saft från 1 citron &om det behövs mer sötma 1 dl florsocker. Lägg rivet citronskal &ett par blåbär på toppen.

Grundrecept från kokboken "Sött och sunt till dessert" av Lena Brorsson Alminger.